为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类***。酸类***的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的***有乳酸、、漂、等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。



冷库中排除异味的方法冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。



致冷管路联接不平衡管路在联接到一组几台压缩机时，要使回油平衡分派到各压缩机，务必将主管插口设定在坐落于几台发动机的正中间部位，随后各自向两边设定一些支系管路，让回油平衡注入好几个压缩机支系管。并且，各支系管要改装闸阀，便于调整回油量。要不是那样，只是从主管上不一样位置先后引出来好几个往下的立管联接到好几个压缩机上，就会出現回油不平衡，台回油一直满的，后边的一台先后为回油慢慢降低。