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　现在食堂餐具大多都进行集中式餐具消毒。那么餐具消毒的基本程序中所说的洗，涮，冲，消毒等都是由现代化机器设备来代替人工，这样可以除低成本，节能环保等。洗可以用食堂洗碗机来代替，涮可以用粗洗机来代替，冲可以用浸泡池来代替，消毒也是有专门的烘干消毒机来代替。

保洁：消毒后餐具存放在清洁、防蝇、防尘的保洁柜内使用。

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本机是由清洗系统、漂洗系统、链排传送装置和自动控制系统等部件组成。性能稳定、坚固耐用、多重安全保护设置、更具人性化。具有多道强力喷洗系统和自动加热高温漂洗系统。

具有多道强力喷淋预清洗、清洗系统和自加热高温漂洗系统，达到好的清洗和消毒效果，远红外节能烘干系统，碗碟更干爽；圆弧角水槽设计，阶梯式洗涤槽结构，洗涤水逐级回流、循环利用，达到清洗方便、节水节能

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商用洗碗机分类洗碗机有多种形式按洗涤方式分，有喷淋式、叶轮式、水流式、超声波式;按装置方式划分，有固定型、移动型、桌上型、水槽装入型；若按开门装置来分，则有前开式和顶开式；从机体结构上分，有单层壳体和双层壳体。商用洗碗机主要有以下四种类型：飞行式洗碗机，传送带式洗碗机，喷淋式洗碗机，22门式洗碗机。