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随着复合分子泵的不断改进，其应用领域越来越广，在某些抽气系统上可以替代扩散泵，缩短了系统的抽气时间，并可获得无油污染的清洁真空环境。涡轮分子泵是利用高速旋转的动叶轮将动量传给气体分子，使气体产生定向流动而抽气的真空泵。

真空预冷装置中使用的真空泵大多为旋片式真空泵。虽然带有空气压载装置的旋转叶片泵可以泵出含有少量水蒸气和大量性气体的混合气体，但在真空预冷过程中，由于蔬菜内部的水分蒸发，大量水蒸气将被泵入旋转叶片泵，水蒸气将在泵腔内冷凝。

这将导致真空泵润滑油乳化变质，严重影响真空泵能达到的极限压力，降低润滑性能，加剧磨损，无法正常工作，甚至严重锈蚀泵体、转子等部件，导致整机报废。因此，建议在真空预冷装置中使用罗茨真空泵。

采后预冷是保持蔬菜新鲜、延缓蔬菜老化变质的有效方法。对于不同的蔬菜，可以采用四种方法，包括冷空气预冷、差压预冷、真空预冷和水预冷。罗茨真空泵真空冷却已广泛应用于食品工业领域。与传统的吹风式和浸没式冷却方式相比，真空预冷可以大大缩短冷却时间，使食品内部温度场更加均匀。显然，从保鲜的角度来看，真空预冷装置是目前理想的蔬菜冷却制冷设备。