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白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。

在广东有句老话叫做无鸡不成宴，如果要用在一道美味佳肴上那就是这道菜“白切鸡”

白切鸡是粤菜中简单又常见,但又非常鲜嫩可口的做法，这种做法保留了鸡的原始味道

广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，***特色，回味无穷。现介绍几款。

1.取不粘锅一只，放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱，阉制约两小时，每半小时翻一下肉，注意不要加水2.直接在腌肉用的不粘锅中加少量水，大火烧，中途需不停搅拌，翻转肉块，汁快烧干时再加水，反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用，然后将汁完全收干，肉表面微糊即可出锅.3.将肉凉透，切片装盘，淋上先前留下的卤汁即可.

4.姜汁排叉

从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。排叉成浅***，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。姜在***中具有健胃、和等。

5.奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味