厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆江猪脚等菜色钻研了20余年的时间，在传统特色小吃、粤菜餐厅经营、卤味烧腊等领域都获得了不错的成绩；进行系统化的技术培训、职业培训、品牌经营培训，旨在学完即能上岗，毕业就能创业，为学员提供宿舍。欢迎大家前来咨询！

我一直没弄明白，维扬菜系里鼎鼎大名的白斩鸡，下锅汆多长时间为宜？是何等样的火？水温是鱼眼滚呢，还是莲花滚？我请教过不止一位大厨，但各凭经验，往往不一。而我吃过的、令我终生难忘的白斩鸡，并不在馆子里，而在乡下。进村时听见杀鸡，落座时鸡已上桌，肉带着血，只靠蘸点麻酱油，就叫人出窍。所以，把鸡吃出味来，是件偶然而又复杂的事情。

谁没有过去？怕就怕过不去！

自然状态下散养的鸡难找，已经决定了白切鸡难以回到过去的风味。现在看到黄澄澄的白切鸡，以为是靓鸡，***的鸡皮是鸡阅历丰富的标志：鸡吃到足够多的叶黄素，鸡皮才是***。但现代人很聪明，用素给鸡上色，黄得出奇，而且还。尽管素没什么危害，但我们还是要擦亮眼睛。

蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。

1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下。2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟。3.配菜洗净切片或者切丁。4.鱼次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。