厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆江猪脚等菜色钻研了20余年的时间，在传统特色小吃、粤菜餐厅经营、卤味烧腊等领域都获得了不错的成绩；进行系统化的技术培训、职业培训、品牌经营培训，旨在学完即能上岗，毕业就能创业，为学员提供宿舍。欢迎大家前来咨询！

不管做得好不好，各家粤菜馆一定有这道菜，各烧腊店也一定会挂上几只白切鸡，区别只是谁家的更受欢迎，是叫 " 白切鸡 " 还是 " 白斩鸡 " 而已，无它，" 切 " 更斯文，" 斩 " 更欢快，说的都是一回事。一只好吃的白切鸡，是由哪些因素构成的呢？

枚所记之菜，多属淮扬菜系，凭心而论，那时还没粤菜什么事，粤菜叫得出来，得等到清朝末年。

那时即便在广州，像样的酒楼也是淮扬菜，连扬州炒饭这道地地道道的粤菜，也要借扬州的名立威，我这不是胡说八道，扬州炒饭可少的烧鸭皮烧鸭肉，不是粤菜独有的吗？

在酱料的制作上也颇费心思：再加上咸鱼粒、腊八豆等，吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法，感觉更柔和一些。辣酱的炒制：原料：辣酱4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。

提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一新型烤鱼样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。