厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆江猪脚等菜色钻研了20余年的时间，在传统特色小吃、粤菜餐厅经营、卤味烧腊等领域都获得了不错的成绩；进行系统化的技术培训、职业培训、品牌经营培训，旨在学完即能上岗，毕业就能创业，为学员提供宿舍。欢迎大家前来咨询！

我们现在抱怨好吃的白切鸡难找，主要是因为好鸡难找，我曾经找到在从化全程散养的胡须鸡，老友价一只要 150 元，做成白切鸡，卖到顾客手里怎么也得 250 元，酒楼则要 300 元以上，这个价格市场不接受。

说白切鸡是广州美食的标志，估计争议不大，但遗憾的是，查遍历史文献，关于白切鸡的早记载，却是袁枚的《随园食单》，在说到鸡的十几种做法时，把 " 白片鸡 " 列在第三位，" 肥鸡白片，自是太羹、元酒之味，尤宜于下乡村、入旅店，烹饪不及之时，为省便，煮时水不可多 "。

炸鱼的油量和油温应按标准执行，当由七成热油温降至三成热时鱼就炸好了。它的吃法很类似于吃火锅的时候，甚至比吃火锅还要过瘾，万州烤鱼吃的不是光是鱼的滋味，而是还有很多很多的蔬菜和肉类可以吃。万州烤鱼制作过程是很严格的，稍有差错就很容易出现滋味上的不对头，制作一锅烤鱼的老油，至少得6个小时，整个制作过程很辛苦，需要不停的用勺子翻动锅里的油，一担过了一段时间不去动的话就会在滋味上很难调出来，所以烤鱼重要的是，如何把老油给熬好，火候应该怎样掌握，等技巧。