厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆江猪脚等菜色钻研了20余年的时间，在传统特色小吃、粤菜餐厅经营、卤味烧腊等领域都获得了不错的成绩；进行系统化的技术培训、职业培训、品牌经营培训，旨在学完即能上岗，毕业就能创业，为学员提供宿舍。欢迎大家前来咨询！

我一直没弄明白，维扬菜系里鼎鼎大名的白斩鸡，下锅汆多长时间为宜？是何等样的火？水温是鱼眼滚呢，还是莲花滚？我请教过不止一位大厨，但各凭经验，往往不一。而我吃过的、令我终生难忘的白斩鸡，并不在馆子里，而在乡下。进村时听见杀鸡，落座时鸡已上桌，肉带着血，只靠蘸点麻酱油，就叫人出窍。所以，把鸡吃出味来，是件偶然而又复杂的事情。

不管做得好不好，各家粤菜馆一定有这道菜，各烧腊店也一定会挂上几只白切鸡，区别只是谁家的更受欢迎，是叫 " 白切鸡 " 还是 " 白斩鸡 " 而已，无它，" 切 " 更斯文，" 斩 " 更欢快，说的都是一回事。一只好吃的白切鸡，是由哪些因素构成的呢？

叉烧是广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。