厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆江猪脚等菜色钻研了20余年的时间，在传统特色小吃、粤菜餐厅经营、卤味烧腊等领域都获得了不错的成绩；进行系统化的技术培训、职业培训、品牌经营培训，旨在学完即能上岗，毕业就能创业，为学员提供宿舍。欢迎大家前来咨询！

我打小爱，但只在两个地方上劲：鸡头与鸡爪。在我看来这是味中上品。很多人言及鸡爪，会用一个啃字，这应该是初级阶段。鸡爪一定要清蒸或炖煮至骨肉若即若离，吮吸如冻，口感方臻佳妙，亚于海参。

现在全过程散养的走地鸡很少了，机械化规模化养殖的鸡，一个多月就可以出笼，这时候的鸡风味物质少，肉嫩是嫩，但却没有鸡味。稍好的鸡是先机械化喂养，再出笼散养，这种鸡养足六个月还是味道不错的。

我们现在抱怨好吃的白切鸡难找，主要是因为好鸡难找，我曾经找到在从化全程散养的胡须鸡，老友价一只要 150 元，做成白切鸡，卖到顾客手里怎么也得 250 元，酒楼则要 300 元以上，这个价格市场不接受。

豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。《故都食物百咏》中有诗说：“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。”