厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆江猪脚等菜色钻研了20余年的时间，在传统特色小吃、粤菜餐厅经营、卤味烧腊等领域都获得了不错的成绩；进行系统化的技术培训、职业培训、品牌经营培训，旨在学完即能上岗，毕业就能创业，为学员提供宿舍。欢迎大家前来咨询！

炒料时,掌握火候、时间和温度都很重要。开始时,宜急火炒料;当炒熟程度达70%时,应降低火力,并随时检查芝麻的老嫩,温度达到200℃为宜。熟芝麻以手捻开呈红色或褐色即可。炒料至30min时,锅里可泼上适量的冷水,使芝麻激冷。由于芝麻温度突然剧变,更易使其***结构酥散,在磨籽时可磨得特别细茸。芝麻出锅前降温,可避免焦糊,不致影响油的品质和增加油分损失。

油脂产品总的发展趋势是、营养、卫生、方便。烹调油已为众多的人所接受。它的使用从根本上解决厨房的油烟污染问题。调合油由于是多种油脂的混合物,脂肪酸配比合理,制造过程中加人VE等物质,调合油的营养价值更高。

清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，糟蒸，花色蒸，果盅蒸。1清蒸：是指单一原料单一口味（咸鲜味）原料直接调味蒸制，成品汤清味鲜质地嫩的方法，原料必须清洗干净，沥净。工艺流程：选料→切配→腌渍预制→蒸制→出锅。