厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆江猪脚等菜色钻研了20余年的时间，在传统特色小吃、粤菜餐厅经营、卤味烧腊等领域都获得了不错的成绩；进行系统化的技术培训、职业培训、品牌经营培训，旨在学完即能上岗，毕业就能创业，为学员提供宿舍。欢迎大家前来咨询！

将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、富清卤料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里，就可捞出来，这便是香嫩可口的卤味。那些汤便叫“卤汤”。吃时将卤物切片置于盘中，淋上一些卤汤，便是一种美味了。上面还放一些切短了的青莞荽，称为“莞荽叠盘头”。

芝麻-筛选-漂洗-炒料-扬烟-吹净-磨籽-兑浆搅油-震荡分油-小磨麻油或麻渣。现将上述流程中各个工序分述如下:筛选主要是除去芝麻中的杂草、土块和不成熟的种子等。采用振动筛进行筛选,除去杂草、土块和灰砂稗子。

把蛏洗净，一个个整齐地竖立在磁罐或杯子里，加白酒、姜，加盖，炖熟，就成了本地滋补风味菜——卓蛏。经过浸水后的黄豆、花生、豌豆等都可以这样子炖。新鲜采摘的就不要浸水。新鲜的牛奶、羊奶都要炖后才能食用，所用火力较大。