前腿肉的肉质比较细嫩，吃起来也是非常细腻的，主要是平常直接不过多的烹饪手法，就可以选择前腿肉，比如说炒猪肉、做饺子馅儿、红烧肉等等，其实主要的原因在于前腿运动的频率比较大，这样它的肉质才会更加的细腻，肥瘦相间也是很多人喜欢吃它的原因之一。那么后腿肉肉质比较偏硬，肥肉占据的比例比较少，大部分都是瘦肉，这也是很多人喜欢吃后腿肉的原因，吃起来一点都不会感觉到油腻，一般很多饭店都是将后腿肉，用来制作肉丸或者是炖汤吃，不过在烹饪的时候需要注意一点，那就是瘦肉太多就容易柴，之后就是下锅前，用料酒腌制一下，这样会更加的好吃。

猪肉放冰箱里，保存的***佳时间是多久？猪肉在流入市场之前，在宰杀之后，一般需要进行二十四小时的排酸处理，如果短时间内吃不完的，可以放在冷藏室里，但温度是有一定的控制的，***好是4度左右。在这样的情况下，顶多也就保存2到3天，如果超过这个时间，里面营养物质容易变质。

如果你是把猪肉放在冷冻的那一层，这一层大概在零下十几度左右，肉放到这样的温度下，也就只能保存3个月，如果超过这个时间，不仅肉质很差，而且里面还会产生大量的“嗜冷菌”，吃了对***是***的。

粮食土猪肉和饲料猪肉的区别：一，粮食土猪肉肉质紧实，特别是在五花肉上边一点点，农村粮食土猪肉在肥肉与瘦肉之间没有空隙，而饲料猪肉有明显的空隙或脱层现象。二，从颜色上区分。粮食土猪肉颜色要深一些，表面上看不出有任何“水层“现象，饲料猪肉颜色更加暗淡，特别是瘦肉，有泛白现象，还有表面上能够看到水层。三，从猪皮上观察。农村粮食土猪的猪皮比较厚，而饲料猪肉的猪皮稍微要薄一些，因为我们农村粮食土猪一般要长得慢一些，一般都要喂养十个月（300天）左右，而饲料猪的喂养一般在四个月——六个月（120天——180天）左右，因此这两种猪肉的猪皮皮应该有明显的区别。

1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。2、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。3、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。4、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。5、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。6、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。7、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制红烧肉。8、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。