如何挑选新鲜猪肉？1、我们购买猪肉的时候，要注意猪肉的质量，特别是现在的一些注水猪肉，大家在辨别的时候可以看猪肉是不是有些浮肿，另外看猪肉各层次是不是充满水珠，如果有的话，那么不要购买。2、大家辨别新鲜猪肉的时候要注意几个特点，一方面来说新鲜的猪肉肉质紧密，用手压的话富有弹性，而且你可以看到皮薄，另外一方面新鲜的猪肉膘十分的肥嫩，而且色雪白，瘦肉部分呈淡红色，而且不会发粘。3、大家在辨别不新鲜的猪肉的时候也有几个方面，一方面不好的猪肉整体无光泽，而且肉发出暗红的颜色，有些切面出现绿和灰的颜色，肉质松软，同时没有任何的弹性，用手摸会粘手，闻起来有难闻的气味。

前腿肉的肉质比较细嫩，吃起来也是非常细腻的，主要是平常直接不过多的烹饪手法，就可以选择前腿肉，比如说炒猪肉、做饺子馅儿、红烧肉等等，其实主要的原因在于前腿运动的频率比较大，这样它的肉质才会更加的细腻，肥瘦相间也是很多人喜欢吃它的原因之一。那么后腿肉肉质比较偏硬，肥肉占据的比例比较少，大部分都是瘦肉，这也是很多人喜欢吃后腿肉的原因，吃起来一点都不会感觉到油腻，一般很多饭店都是将后腿肉，用来制作肉丸或者是炖汤吃，不过在烹饪的时候需要注意一点，那就是瘦肉太多就容易柴，之后就是下锅前，用料酒腌制一下，这样会更加的好吃。

低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成***不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，***又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。