冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水***成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后***原有的滋味和营养价值,目前多数冷库均采用速冻法,即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库。
冷鲜肉较好3天吃完。冷鲜肉也叫排酸肉,是平时吃得较多的肉,即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃,并冷藏销售。这种肉现买现吃,如果当天没吃完,可在0℃~4℃的环境下冷藏,3天内吃完。如果放入冰箱冷冻室,应在1个月内吃完。
热鲜肉别超过1天。热鲜肉即屠宰后去掉内脏,不经过任何冷藏、冷冻,直接拉到市场卖的肉。按要求,这种肉买回后当天就应吃完,因为高温下,微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖,安全性相对较差,夏季尤其如此,可能早上买的肉晚上就出现异味。
炖猪肉:猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍:1.肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。2.不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。3.在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

“土猪肉”和“饲料猪肉”咋区分? 土猪和饲料猪的差别就是饮食不同,土猪一般都是吃一些糟糠,不同的养殖户喂养的糟糠用料也不一样,而饲料猪一般都是吃饲料长大的。咱们在市场上经常看到的猪肉,脂肪和瘦肉呈现红白相间的颜色,瘦肉的部分颜色比较鲜艳,这种猪肉一般都是饲料猪肉。而土猪肉的颜色会更深一些,瘦肉的部分呈现暗红色,有些品质高一些的土猪肉,肉质的颜色还会偏向牛肉的颜色。所以大家在挑选猪肉的时候,如果发现猪肉瘦肉的部分颜色偏粉,整体颜色偏淡的,那就是饲料猪肉。肉质颜色深,并且红白相间非常明显的,那就是土猪肉。不过大家也要留意,有些注水的猪肉,肉质会更白,就像泡过水一样的,那就不能挑选了哦。