烘干是加工的一个重要工序，同时烘干又是一种高耗能的过程。 在烘干过程中，选用哪种热源，很大程度上影响了生产成本的高低。我国的能源结构，则决定了这一行业长期以燃煤作为主要热源。但由于我们对环保越来越重视，新的烘干热源逐渐成为主流，这就是空气源热泵烘干机。由于空气源热泵靠?搬运?空气中的热量进行输出，一度电可搬运相当于四度电的热量，制热效率相当于直热式设备的四倍，甚至不低于燃煤。

是不是物料体积越大，需要搭建的烘干房的大小就越大、体积越小需要搭建的烘干房就越小呢?其实也不一定，因为由于物料本身一般具有密度、含水量、热容等等的物理特性，因此不同物料的出水速度是不一样的。比如核桃、松子等坚果类物料，其自身含水量较小，烘干速率低，需要烘干的时间长，且不容易变质，因此在物料摆放的时候可以采取堆放的方法，单位面积的烘干数量也就大大增加了;而鲜肉、水产品、水果等物料，由于本身含水量大，出水速度也大，但是这类物料在高温的烘干环境中，如果烘房内湿度太大，会导致物料变质，因此在搭建烘干放的时候，需要相应地增加烘房的面积，减少物料的烘干数量。

根据物料的形态(体积)确定出单层物料堆放的厚度，单层物料堆放厚度加上层间距(通常为50～80mm)就是单层空间的高度，有了单层空间高度再根据物料架的层数，就可以计算出烘干房需要的高度了，例如单层堆放厚度为10mm，那么单层空间高度就为60～90mm，物料架层数位28～18层，顶部一般需要留出300mm的空隙，那么烘房高度则为1980～2820mm，长度和宽度则根据物料架的数量和单个物料架的长宽来确定。

烘干房选用智能分段烘干，是一种比较温和的烘干方法，挨近于天然的枯燥，相同的物料（比如说辣椒烘干），100度的温度和70度的温度，100度的高，关于含水量大的辣椒来说，辣椒外表搬迁速度比较快，而辣椒内部水分排出迟缓，会因起辣椒里外质量的不一致，形成辣椒外表的焦糊现象，而烘干房契合大多数行业范畴的脱水需求，用70度或低于70度的温度烘干辣椒，被烘干后的色泽好，质量好，辣椒质量等级高。