保鲜冷库多用于蔬菜水果等易腐坏的生鲜产品，采用保鲜库冷藏可以起到保持产品新鲜及延长供货时间，继而来实现经济效益的提升，一般情况下，蔬菜保鲜冷库的温度设定为0-5C°，但在实际应用过程中要根据蔬菜水果的种类来进行针对性的调整，只有设定蕞适宜的温度，才能蕞大化发挥保鲜冷库的经济效益。

根茎类蔬菜保鲜冷库温度：根茎类型蔬菜保鲜库的温度为0-5C°，例如：大蒜、长柱山药、萝卜、胡萝卜、芹菜、芦笋、竹笋等等，而像扁块山药、生姜、芋头、甘薯的保鲜温度则为0-15C°。

叶菜类蔬菜保鲜库的温度：紫叶生菜、油菜、奶白菜、***（尖叶型）、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜，保鲜温度为：0-3℃。

食用菌类保鲜库的温度：香菇、平菇、金针菇、双孢菇保鲜温度为 0-3C°。

豆类蔬菜保鲜温度：豌豆、荷兰豆的保鲜温度为0-3C°，而四季豆，扁豆，芸豆豇豆、毛豆、豆角的保鲜温度则为6-12C°。

茄果菜类保鲜温度：红番茄和甜玉米的保鲜温度为0-5C°，茄子、青椒的保鲜温度则为：9-13C°。

瓜果蔬菜类保鲜温度：黄瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、苦瓜、西葫芦的保鲜温度为10-15C°。丝瓜和瓜的保鲜为5-10C°。

机械冷库的工作原理：机械冷库装有机械冷库机组，，冷库门并根据水果品种对储藏温度、湿度和通风换气的要求，对冷库系统进行人为的调节和控制，因而贮藏时间更长，效果更好。机械冷库是利用气化温度很低的液体（制冷剂），使它在低压下蒸发变成气体，从而吸收热量，达到降温的目的。 冷库用制冷剂除了沸点低之外，还要求对无害，对金属不起腐蚀作用，无燃烧及的***，不与润滑剂起化学反应，还应具备良好的吸热性能，蒸发吸热多 ，冷库门在高压冷凝系统内压力低，粘度较低和价格便宜等。

　　在冷库的具体规划设计中，应遵循以下原则：

　　安全保护。低温环境会危害人员健康，应避免长时间在低温下工作，避免面对或背对风操作。合理设置货架布局和冷室布局，使操作过程连贯流畅，加快操作节奏，缩短仓库停留时间。还应充分考虑防止仓库门锁、制冷剂泄漏等潜在***。

　　交通畅通。所有通道的出入口应尽可能平整，以减少一定角度的坡度和台阶的存在。对于冷冻货物的搬运，无坡度、无台阶的出入口是方便的。所有通道应尽可能宽敞，便于卡车和人员通行。为避免不必要的碰撞，应减少通道转弯。如果必须使用转弯，应尽量增加转弯角。由于仓库内外温差大，容易产生水蒸气，使用平整防滑的地面，避免局部积水或地面不均匀。

　　标志醒目。仓库内外应尽可能提供各种标志和信息源，以适合操作人员操作。例如，用各种标志向操作人员提供仓库环境信息，使人们能够大的限度地感知其环境的空间状况，从而减少对寒冷环境的紧张和***的可能性。