食品机械刀片主要应用于食品加工机械，常用于对肉制品的切割，如：冷冻肉制品、牛羊肉、火腿等。食品配菜企业以及其他食品加工行业同样也需要这种产品。      

食品机械刀片有以下类别：粉碎机刀片、破碎机刀片、食品粉碎刀片、饲料粉碎刀片、冷冻肉制品切片、羊肉切片使用、斩拌机刀片、绞肉刀、食品雕刻刀片、分切圆形刀片、齿形圆刀片、冻肉切块刀片等。        

有时候在加工食品过程中有特定需要，需将圆形刀片或长条形刀片，制做成齿形刀（齿刀片）如：圆形齿形刀片、长形齿刀片，半圆齿形刀片等标准刀片，这些刀片需要客户提供图纸尺寸或者样品来生产制造。食品刀片必须要有锋利性能好、刀片刃口锋利、刺、耐磨损、切口平整、寿命长等特点，只有用上这样的刀片，企业才能在生产过程中提。      

在国内刀具行业，制造食品机械刀片常用以下材料加工而成：1、不锈钢：3Cr13热处理硬度HRC 45左右  9Cr18 HRC 52左右。2、碳钢(10 65MN）热处理硬度HRC 55左右。3、合金钢(9CrSi Cr12MoV）HRC 58-62。4、高速合金钢（也叫锋钢W6 W9 W18）HRC 61-63。5、硬质合金钢（YG</SPAN>系列）HRC 85-92。6、进口钢材：SKD11( Cr12MoV )SKH51(w6)。

异形刀片影响质量的因素有这些：

   1、碳化钨硬质合金因其硬度高、导热性能好、韧性好等优点，大部分碳化钨硬质合金作为PCBN叶片的基体。Co作为溶剂和粘合剂能显著提高CBN的烧结度和强度，但Co含量不宜过高，否则会影响到PCBN刀片的耐磨性，从而缩具寿命。

   2、CBN颗粒表面的洁净程度直接影响PCBN的烧结质量，烧结前应对CBN晶粒进行严格处理，以除去晶粒表面的水份、氧化物等杂质。本发明的主要方法为真空、氢气、氨气等还原气加热1~2小时。另外，过多的杂质也会影响CBN-CBN颗粒与CBN的结合，从而降低PCBN刀片的强度和耐磨性。

   3、PCBN材料的粒度不仅影响PCBN刀具的表面质量，还影响着PCBN材料在烧结过程中的烧结性能。一般说来，PCBN刀具的表面质量越好，刀具的抗冲性和耐磨性也越好。所以，当淬硬钢加工和要求高表面质量（即实现PCBN刀具的磨削）时，PCBN刀具所用的CBN微粒应该更小。

   4、另外，由于PCBN叶片的烧结是通过毛细现象来实现的，即各种粘合剂元素渗入到CBN颗粒之间，如果CBN颗粒过小，CBN颗粒间的空隙变小，从而降低了粘合元素的渗透性。结果表明，在烧结时，CBN粒子应较大。综合以上两方面的影响，应选择较大的混合粒度，并根据所选粘合剂的不同粘合能力，确定不同的烧结量范围。

圆刀片在产品切割过程中也起着重要的作用

随着社会的不断进步，经济发展迅速。对于今天的商品切割，商品切割的外观是精致的，所以我们往往认为在商品生产过程中使用了切割机、灌装机等设备，很少想到圆刀片在产品的生产过程中起到了什么作用。其实圆刀片在产品切割过程中也起着重要的作用。产品的严格操作是保证产品质量的重要因素。基本工作原理是将产品的切割容器装满，然后密封切割袋的开口，既能有效保证产品质量，又能有效避免产品在流通中的损失。圆刀片虽然功能简单，但是在产品的切割过程中起到了很大的作用。