设计出正确准确的厨房设备布局图，所有的设备应依据厨房布局图配置，一份科学合理的布局图还应包含水位图、电位图、墙体图、地沟图，设计图纸应符合卫生、环保、消防、安全等相关要求。按照图纸配出来的设备有整体性和协调性，使将来的操作更加便利。商用厨房设备品类众多，性能功能不同、规格尺寸各异，不同的厨房由于厨房格局、出品菜式、生产方式及流程的不同对设备有不同的要求。布局图确定后制作出设备清单表，设备依据清单配置。

小型厨房：小型厨房的用餐人数较少，用餐人数在150左右，种类比较单一，对于后厨的设计来说，在满足厨房操作需要前提下，厨房保持整齐不杂乱即可。

微型厨房：微型厨房，相对来说，用餐的人员很少，人数在25人左右，如果是做地方特色菜的话，一台蒸烤箱和一台台下式洗碗机，再配上一台炒锅足以。

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方便的原则。

厨房内的操作要有一个合理的流程，因此，在厨具的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度。因此，要选择符合***工程原理和厨房操作程序的厨房用具。

美观的原则。

厨具不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能，这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力，使厨具能较长时间地保持表面洁净如新。