单位食堂厨房的设备设置

按照操作流程布置厨房设备，避免工作交叉冲突，又能提高工作效率。与此同时，要注意设备的特点 ，如电气设备放置环境不能太湿或有腐蚀性；灶台不要设在门或窗边，以免火被风吹出，造成***；使用燃气设备应注意泄漏问题等。另外，加热设备和制冷设备也尽量分开集中放置，避免能源的浪费。 对容易产生油烟蒸气的设备加热后，好一起排出，便于集中排烟，降低能耗。

公共厨房是餐馆和食堂的生产加工部分，功能性强，必须从使用出发，合理布局。

     1.1.合理布置，要求主食、副食两个加工流线明确分开，

粗加工→热加工→备餐的流线要短捷通畅，避免迂回倒流，这是厨房平面布局的主流线，其余部分都从属于这线而布置。

     1.2原材料供应路线接近主、副食粗加工间，远离成品并应有方便的进货入口。

     1.3公共厨房内功能布局主要遵从卫生局要求的生熟分开，

从进货→粗加工处理→烹调→售卖， 餐具回收→餐具清洗消毒→售卖区及热厨区的路线不重复交叉。

你的厨房商用冷柜制作的材料和它的压缩机一样重要。不锈钢是标准配置，具有的强度，持久光鲜的表面处理和易于清洁。在同类材料产品中是好的，寻找一种由不同厚度规格制成的不锈钢冷柜。避免塑料材质的结构。

如果您发现任何塑料架结构 - 您需要关闭厨房商用冷柜并走开。塑料是一种不耐老化的材料，在低温或高温环境下容易开裂。铝比不锈钢弱得多，不耐刮擦，使其更难清洁，卫生难搞。您节省的铝制结构的钱不会超过全不锈钢冰柜的长寿 - 特别是在繁忙的厨房。