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葡萄酒的————单宁

单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增添涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。本文将为您详细介绍葡萄酒中单宁的来源、含量及它对***的影响。

葡萄酒单宁的概述

单宁，它影响着葡萄酒的颜色、陈年能力以及葡萄酒的结构，但它却闻不到也品尝不了，不过你却可以真实地感受到它，通过饮用葡萄酒，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。单宁在植物中的含量占到植物叶片干重的50%左右（干重，即去除水份的重量）。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。

单宁的口感

单宁，给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中，你的舌头中部和口腔前部味觉为灵敏，体会到单宁特有的涩感。举个典型的例子，不加糖的黑茶几乎就是纯单宁溶液。

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你觉得干红葡萄酒的酒精度越高越好吗？

葡萄酒的酒精度是和葡萄的成熟度有必然的联系。但是不同品种，不同产区，不同酒庄需要的风格不一样，就会使得葡萄酒的酒精度存在不同。

举个例子：澳洲东南部的红葡萄酒（澳洲大批量混合的低端产区）普遍会比勃艮第产区（法国贵葡萄酒集中的产区）的酒精度高，那是地区条件所限制的，这也不存在哪个更好。风格也完全不一样。

那如果如果问们把问题限定到同一个产区，波尔多。就是超级波尔多酒精度会比波尔多高，但是品质上并没有这个说法。那为什么大家都有酒精度高的话，品质越好这个观念呢？

当然，我知道这是给消费者简单粗暴的解释，这个也挺好理解的。而且这样的观念不少。比如：新世界就是果味浓郁奔放的葡萄酒特点；旧世界就是平衡细腻含蓄。

意大利就是酸度高。红酒配红肉，白酒配海鲜。这里暂时不展开讨论，但是可以告诉题主，这些都是简单粗暴的分法，不能作为参考。

因为这个问题本来就不成立，酒精度也不能觉定酒的好坏。

你知道红葡萄酒成分都有哪些吗

红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖分自然发酵而成的酒精，一般在10%～13%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。

质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种***结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。葡萄酒的图片(20张) 葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：

A．80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。B．9.5%～15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖分发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。C．酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。D．酚类化合物。每公升1～5g，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。E．每公升0.2～5g的糖分。不同类型的酒含糖分多少不同。F．芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。G．氨基酸、蛋白质和***（C、B1、B2、B12、PP），它们影响葡萄酒的营养价值。

所以，适量饮用葡萄酒是对***健康有益的，可以保护血管、防止、降低胆固醇。