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葡萄种可分为鲜食葡萄和酿酒葡萄两种，通常我们看到的都是鲜食葡萄。啤酒葡萄属 Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种都在 Ampelidecese的10个葡萄科属中，其中 Vitis Vinifera品种至重要，因为全i球99.99%的葡萄酒都是使用 VitisVinifera的葡萄品种酿制而成。VitisVinifera是欧洲至好的葡萄酒品种之一。在世界范围内，有超过八千种葡萄可以用来酿造优i质葡萄酒，但是只有50多个品种能酿造出优i质葡萄，可分为白葡萄和红葡萄。白色葡萄，有青绿色、***等，主要用于酿造泡酒和白酒。红色，有黑、蓝、紫、红、深红色，有深色的果肉，也有像白葡萄一样无色的果肉，因此白肉的红葡萄去皮榨汁后可以酿制白葡萄酒，比如香槟和白葡萄酒。

白色葡萄品种

葡萄酒的种类是决定葡萄酒口味的主要因素，而了解这款酒所用的葡萄品种就能大致判断出该酒的口味。参考#葡萄品种的口味列表#，包括香气、口味、大致酒体和结构。同一葡萄品种在不同的产地会有不同的表现，但其总体风味和构架是一致的。

1.雷司令(里斯林)

雷司令又名薏丝琳，原产德国，1892年由欧洲引进我国，山东烟台和胶东地区栽培较多。该种适应性强，易于栽培，但抗病性较差。酒体呈浅***，香味浓郁，酒质纯正。它主要用于酿制干白、甜白葡萄酒和香槟。

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当 Supertuscan (Sangiovese)葡萄酒在20世纪80年代和90年代以 Sangiovese为主要原料的 Supertuscan酒风i靡全i球后，意大利的酒商开始将橡木桶加工成少量的巴贝拉(Barrel Maturation)。波罗那酒庄(Giacomo Bologna)用橡木桶酿制的游赛龙干红(Bricco dell’ Uccellone)至早使用橡木桶制成。

无疑，使用新的橡木桶可以极大地改善巴贝拉的某些特性，例如为非常不显眼的香味增添芳香，丰富的单宁成分使结构紧密，并使它的尖酸感柔和。另外，橡木桶酿造过程中所产生的葡萄酒氧化可以有效地***葡萄酒的过度还原(过度还原会产生硫化i氢(Hydrogen Sulfide)气味)。

然而，有一点需要注意：这些“现代”的巴贝拉葡萄酒，都是用低产葡萄酿制的，酿制过程非常精细，酒体丰满，风味丰富，小橡木桶也许不是酿造优i质巴贝拉葡萄酒的“灵丹妙药”。在20世纪90年代中期，用橡木制成的巴贝拉葡萄酒将会很受欢迎，但结果却事与愿违，无论是价格适中的巴贝拉葡萄酒还是昂贵的巴贝拉葡萄酒都未能抓住消费者的芳心。

巴贝拉

巴贝拉在“大哥”桑娇维塞和内比奥罗的光环下，已经成为了意大利和全i球至受欢迎的人物。这个品种也源自皮埃蒙特产区，大部分生长在低矮的山坡上。它的生长周期很长，在充分成熟后，可以保持很高的酸性。巴贝拉的上i等葡萄酒具有活跃的红果香味，酸味和丹宁均衡，口感清爽，易于搭配。

图片来源：多里斯·施奈德，朱利斯·库恩-泰特

今天，巴贝拉的***是皮埃蒙特的阿尔巴和阿斯蒂，那里的巴贝拉酒特别好，不仅有令人陶醉的果香，更有一种草药和矿石的味道。另外，伦巴第和艾米利亚-罗马涅也有少量的巴贝拉种植，但主要是用来酿造一些风格较为简单的汽水和不动的葡萄酒。

黑珍珠（尼罗德·阿沃拉）

作为西西里岛上一颗耀眼的明珠，黑珍珠是这个岛屿上生长得至久的、至普遍的当地葡萄品种。这种植物具有很强的生命力，它和西拉一样都是地中海地区的酷热气候，它的颜色是一种深红色的浆果和黑果的味道。高i品质的黑珍珠酒也有很好的年份。