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依据不同酿酒葡萄成熟时所含香气成分的种类，可以将其分为玫瑰香型、非玫瑰香型和非玫瑰型三种。从葡萄酒中提取出3,7-二甲i基-1,5,7-辛三烯-3-醇的特殊香气物质，主要含有二十多种单萜物质。不含玫瑰香型芳香型葡萄品种中所含萜烯类物质种类较多，但含量较少。

二级香气：酿酒葡萄在酒精发酵过程中产生的香气，又称发酵香气，主要有醇类、酯类、醛类、有机酸等。酿酒过程实际上是一个复杂的微生物代谢过程。啤酒酵母通过未发酵葡萄汁中的糖分产生乙醇、二氧化碳及其他副产物，还将含硫及含氮的物质转化为葡萄酒的芳香物质。在酿酒酵母的代谢作用下，氨基酸和糖可以生成高i级醇如异i戊醇、异丁醇和苯醇。在酯酶的催化作用下，酰基 CoA与高i级醇共同合成或与乙醇共同合成脂肪酸酯。酒中的高i级脂肪酸通过裂解反应或醇类、醛类等物质的氧化反应生成酸。结合态的萜烯类化合物经酶解或酸解反应，可以将其转化为游离态，并且硫醇类物质将被水解为硫醇，这是葡萄酒二类香气的成分。

二类香气的种类和含量主要取决于葡萄中的含糖量、发酵所用的酵母菌i种以及发酵条件。第二类香气能使葡萄酒产生干面包、酵母或者发酵的味道，而有些二类香气在葡萄酒陈酿和贮藏过程中会迅速降低甚至消失，因此，具有较强二类香气的葡萄酒大多为新酒。

三种香味：称为陈酿的葡萄酒香味。各种芳香物质与环境、生物因子之间的复杂相互作用，形成了葡萄酒香气与风味的复杂关系。但是，葡萄酒在橡木桶陈酿或者瓶装陈酿过程中是动态的产物。陈酿过程往往会引起诸如葡萄酒中化合物氧化或酯化等化学反应，同时使一类和二类香气逐渐消失，形成酒类酿酒特有的香气物质或变质后产生的香气物质

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意大利 Babella种植情况

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Babella分布于伦巴第大区的大部分葡萄园，特别是奥特莱酒庄(Oltrepo P***ese)的葡萄园。在奥莱特酒庄，巴贝拉常用于制作各种品质各异的单品酒，其中一些葡萄酒精致而生动。另外，巴贝拉也被用来和当地较为柔顺的科罗帝纳(Croatina)或伯纳达混合酿制。Babella在弗兰奇亚考达(Terre di Franciacorta)的葡萄酒中起着越来越重要的作用；在意大利的其他地方，巴贝拉也被用来酿制各种各样的普通初级餐酒(Vino Da T***ola，简称 VDT)葡萄酒。

Babela还在皮埃蒙特东南地区广泛种植，主要分布在Emilia-Romagna产区的 Piacenza (Piacenza)地势较高的 Piacenza (Colli Piacentini)地区。巴贝拉也常和伯纳达葡萄混酿了各种各样的葡萄酒，其中尤以瓦尔提多(Val Tidone)酒庄的 Gutturnio DOC红葡萄酒。还有一些地区，例如博洛尼亚(Bologna)、帕尔马(Parma)和科林斯-布罗格尼斯(Colli Bolognesi)等地区，也有种植。巴贝拉还可以用来酿制单宁酒，这些单宁酒通常有规则的气泡，但缺乏皮埃蒙特巴贝拉至好的巴贝拉单品酒的浓缩。而在意大利中部，巴贝拉常与当地的葡萄混酿而成，其中巴贝拉大部分巴贝拉则扮演了次要角色。虽然在意大利的南部地区，巴贝拉真正的使命是给葡萄酒带上一种恰到好处的酸味，但是在意大利中部，它所带来的酸味有时会被画蛇添足。

另外，在撒丁岛(Sardegna)，还有一种名为" Barbera Sardegna"的葡萄；而在西西里(Sicilia)岛上，有人认为当地种植的派瑞科恩(Perricone)也是巴贝拉。

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巴贝拉这款酒的颜色有：暗红、暗红、宝石红等。在果实中，葡萄因为含有大量的葡萄糖，经过一段时间的储存，会散发出一股酒香，所以经常用它来酿造。红酒是世界上产量至大、使用范围至广的一种单糖酿酒。红酒因其色彩鲜艳而成为至受欢迎的一种酒。

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