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作者:曼杜丽沙2021/12/19 7:44:55










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依据不同酿酒葡萄成熟时所含香气成分的种类,可以将其分为玫瑰香型、非玫瑰香型和非玫瑰型三种。从葡萄酒中提取出3,7-二甲i基-1,5,7-辛三烯-3-醇的特殊香气物质,主要含有二十多种单萜物质。不含玫瑰香型芳香型葡萄品种中所含萜烯类物质种类较多,但含量较少。

二级香气:酿酒葡萄在酒精发酵过程中产生的香气,又称发酵香气,主要有醇类、酯类、醛类、有机酸等。酿酒过程实际上是一个复杂的微生物代谢过程。啤酒酵母通过未发酵葡萄汁中的糖分产生乙醇、二氧化碳及其他副产物,还将含硫及含氮的物质转化为葡萄酒的芳香物质。在酿酒酵母的代谢作用下,氨基酸和糖可以生成高i级醇如异i戊醇、异丁醇和苯醇。在酯酶的催化作用下,酰基 CoA与高i级醇共同合成或与乙醇共同合成脂肪酸酯。酒中的高i级脂肪酸通过裂解反应或醇类、醛类等物质的氧化反应生成酸。结合态的萜烯类化合物经酶解或酸解反应,可以将其转化为游离态,并且硫醇类物质将被水解为硫醇,这是葡萄酒二类香气的成分。

二类香气的种类和含量主要取决于葡萄中的含糖量、发酵所用的酵母菌i种以及发酵条件。第二类香气能使葡萄酒产生干面包、酵母或者发酵的味道,而有些二类香气在葡萄酒陈酿和贮藏过程中会迅速降低甚至消失,因此,具有较强二类香气的葡萄酒大多为新酒。

三种香味:称为陈酿的葡萄酒香味。各种芳香物质与环境、生物因子之间的复杂相互作用,形成了葡萄酒香气与风味的复杂关系。但是,葡萄酒在橡木桶陈酿或者瓶装陈酿过程中是动态的产物。陈酿过程往往会引起诸如葡萄酒中化合物氧化或酯化等化学反应,同时使一类和二类香气逐渐消失,形成酒类酿酒特有的香气物质或变质后产生的香气物质

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葡萄酒

从整体上看,红酒的酿造与白葡萄酒相似,只是在发酵时,让葡萄的皮、肉、核一起发酵。连续几天至三个星期的发酵,可使葡萄酒产生酒香、香气和深红色。把葡萄皮分离出来,观察它在酒桶里继续发酵。在装瓶之前,葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断地成熟。程序如下:

首先是去梗,即将葡萄果粒从梳子状枝梗上去掉。由于枝梗含有特别多的丹宁酸,在酒液中有一种不愉快的味道。

其次,挤压果粒。葡萄皮与葡萄肉同时被压榨成红葡萄酒,红葡萄酒中所含的红色素,在榨汁时会释放出来。因此,所有的红葡萄酒都是红葡萄酒。

压榨及发酵。在榨出果汁之后,就可以得到酿造葡萄汁的原料。而酒中所含的酒汁,则是经过发酵作用而成的酒。葡萄中的糖分在发酵后逐渐转化为酒精和二氧化碳。所以,发酵过程中糖的含量越来越少,酒体的精i确度越来越高。在此基础上,通过缓慢的发酵过程,酿造出芬芳细致的红酒。



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4.藏酒地

你们要有地方存放这些酒。至好去地下室,因为那里的温度会很低,而且阳光也很少晒。完i美的酒窖不必太大。如果酒柜里有足够的空间让你感到舒服,那么可以把温度保持在10-15度左右。白葡萄酒的话,温度要低一些。

5.布置

在瓶颈处贴上标签,不需要移动葡萄酒的位置,就可以被识别出来;同年份的葡萄酒一起存放,方便查询。常喝的葡萄酒应放在储藏室门口附近,而那些特别重要的时刻用来饮用的葡萄酒,则要更靠近贮藏地点。

6.不随岁月而去

每年生产大量的葡萄酒,要找到全部或大部分的酒几乎是不可能的。至好的收集葡萄酒的办法是:挑选符合你口味的葡萄酒。

今年第yi季度,我国进口葡萄酒8.8万升,比2013年同期下降20.7%;2升或2升以下的原瓶进口酒进口6.2万千升,下降18.5%。在这方面,分析的一个原因就是国i内市场需求减少,去库存压力大。

据外媒报道,法国波尔多 Brehart干红箱装在上海郊区的一家保税仓库里,已经堆积了三年的灰尘,这批葡萄酒的主人为了减少损失,将每瓶50美元(约317元人i民币)的葡萄酒卖掉四分之三。

据国际葡萄酒和烈性酒信息公司2015年的一份报告显示,中国的葡萄酒零售市场价值约为780亿元,进口葡萄酒约占三分之一。


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Barbera (Barbera)起源于 Monferrato (Monferrato)中部的 Monferrato (Piedmont)。在过去的二十年里,巴贝拉是至好的葡萄品种之一。它的名字来源于一种黄连素果酒(Vinum Berberis),它起源于中世纪,由黄连果发酵而成,酒色深沉,味道辛辣,酸度高,这些特征与巴贝拉葡萄酒极为相似。一款意大利皮埃蒙特人日的红酒,是一款既亲民又实惠的红酒,常常带着一种令人抿嘴的酸味。此酒呈宝石红色,有淡雅淡雅、怡人的果香,酒体丰满,甜度较低,酸度较低。皮尔蒙特的巴贝拉葡萄酒柔和流畅,和谐平衡,陈年的潜质和价值都不错。其主产区意大利位于皮埃蒙特的中心区,有三个子产区: Monferrato Di Monferrato DOC、 Barbera d’ Alba DOC和 Barbera d’ Alba DOC和 Barbera d Asti DOCG。种植面积遍及南非、澳大利亚、美国、阿根廷、斯洛文尼亚、希腊和以色列。

可以试试以烤肉和蔬菜为主的巴贝拉酒。配以樱桃、鼠尾草、大茴香、肉i桂、白胡椒或漆树调香,使这种搭配更受欢迎。

具有酸樱桃、甘i草、黑莓、草本、黑胡椒等典型的巴贝拉香味。

服务员指南:

适香型酒杯常温16~20℃饮用至佳醒酒30分钟原酒原酒价格约15美元窖藏3~7年


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