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酒不只是一种水、一种酒，它有着丰富的内涵：

A.80%的水。它属于生物学意义上的纯水，葡萄树直接从土壤中获取。

乙醇的主要成分是 B.9.5%~15%。经过糖发酵所得，略有甜味，并使葡萄酒具有芳香的醇香。

C.酸。一些葡萄，比如酒石酸、苹果酸和柠檬酸，也有一些是由酒精发酵和乳酸发酵产生的，如乳酸和醋酸。这几种主要的酸，对葡萄酒的酸味有很好的平衡味道。

D.酚类化合物。它们主要是天然红色素和单宁，每公升1~5 g，这些物质决定红酒的颜色和结构。

每公升0.2~5 g糖含量。各种葡萄酒都含有多少糖。

F.芳香物质(每公升数百毫克)，具有挥发性和种类繁多。

氨基酸、蛋白质和维i他命(C,B1,B2,B12, PP)，它们影响葡萄酒的营养价值。

因此，适量饮酒对***健康有好处，能保护血管，预防动脉硬i化，降低胆固醇。

采收日期由葡萄籽粒的成熟程度决定。在葡萄成熟时，酸度降低，但保持了它的糖分和鞣酸。正确的酸度与酒质的平衡反映了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄前，如果遇到恶劣的天气，要在葡萄获得好的品质和腐烂病之间冒险。

如果想要控制采摘质量，或者想要一个特别的酿酒效果，必须使用手工采摘葡萄。为增加葡萄本身的糖分，有时晾晒会降低其酒精含量，但可延长其保存时间。在汝拉(Jura)省，人们经常称葡萄酒为稻草酒，这是因为在榨汁前，葡萄都是先在麦秸上晒干的。

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新大陆上的巴贝拉

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同斯洛文尼亚交界的地方也有种植，特别是在沿海地区。其他欧洲***的巴贝拉非常罕见。但是在北美，特别是南美，巴贝拉非常普遍，这要归功于当地的意大利移i民。Babella在阿根廷有将近1000公顷的种植面积，主要分布在 Mendoza省和 SanJuan省，这两个省都有种植。而在南美的其它地方，巴贝拉的种植面积有限。而在加利福尼亚州， Babella的种植面积超过3,200公顷(约8,000英亩)，当然也不全位于炎热的***山谷(Central Valley)。许多来自加利福尼亚州的葡萄品种都是从皮埃蒙特引进的，在这些品种中，巴贝拉总是比更加娇贵的内比奥罗做得更好。这一品种也在澳大利亚种植，主要在维多利亚州(Victoria)。另外，在南非较为温和的产区，如帕尔(Paarl)和 Malmesbury (Malmesbury)，那里的巴贝拉有很高的天然酸度，因此，当它酿制巴贝拉葡萄酒时不需要经过酸化处理。

意大利 Babella种植情况

Babella分布于伦巴第大区的大部分葡萄园，特别是奥特莱酒庄(Oltrepo P***ese)的葡萄园。在奥莱特酒庄，巴贝拉常用于制作各种品质各异的单品酒，其中一些葡萄酒精致而生动。另外，巴贝拉也被用来和当地较为柔顺的科罗帝纳(Croatina)或伯纳达混合酿制。Babella在弗兰奇亚考达(Terre di Franciacorta)的葡萄酒中起着越来越重要的作用；在意大利的其他地方，巴贝拉也被用来酿制各种各样的普通初级餐酒(Vino Da T***ola，简称 VDT)葡萄酒。

Babela还在皮埃蒙特东南地区广泛种植，主要分布在Emilia-Romagna产区的 Piacenza (Piacenza)地势较高的 Piacenza (Colli Piacentini)地区。巴贝拉也常和伯纳达葡萄混酿了各种各样的葡萄酒，其中尤以瓦尔提多(Val Tidone)酒庄的 Gutturnio DOC红葡萄酒。还有一些地区，例如博洛尼亚(Bologna)、帕尔马(Parma)和科林斯-布罗格尼斯(Colli Bolognesi)等地区，也有种植。巴贝拉还可以用来酿制单宁酒，这些单宁酒通常有规则的气泡，但缺乏皮埃蒙特巴贝拉至好的巴贝拉单品酒的浓缩。而在意大利中部，巴贝拉常与当地的葡萄混酿而成，其中巴贝拉大部分巴贝拉则扮演了次要角色。虽然在意大利的南部地区，巴贝拉真正的使命是给葡萄酒带上一种恰到好处的酸味，但是在意大利中部，它所带来的酸味有时会被画蛇添足。

另外，在撒丁岛(Sardegna)，还有一种名为" Barbera Sardegna"的葡萄；而在西西里(Sicilia)岛上，有人认为当地种植的派瑞科恩(Perricone)也是巴贝拉。