除了在牛肉面中加入黄豆外，还会在豆腐面中加入黄豆，有的甚至有黄豆面。黄豆不仅能磨成豆浆，还能制成豆腐及豆腐花。在面条中加入黄豆，不仅有一种黄豆的清香，还会有一味黄豆粉糯的味感，吃起来好吃。每家面店的黄豆做法各不相同，有的店会在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷香酥脆的黄豆；当然炒制油炸黄豆要掌握好方法，通常是要先把黄豆提前一天用水泡发泡涨，能用手捏软黄豆时，就可以过滤黄豆了。之后开小火，在锅内放入油，等待油温升高，把滤干净水分的黄豆一点点地添加进去，不停地搅拌油锅，等油熟了后黄豆也熟了，起锅就是一碗喷香扑鼻的油炸黄豆！当吃面时，添加一勺油炸黄豆，咬起来嘎嘣脆，特别好吃！

面条得选本地的碱面，比之普通白面，碱面多了一些淡淡的碱味和盐分，吃起来更添几分风味。牛肉先卤熟后放入小点的汤锅中小火煨着，保证其完完全全地入味。当你点一份襄阳牛肉面时，老板团起一份已经事先煮过，用油掸开，差不多已经七八成熟的碱面，将其下入捞勺，再抓一小把绿豆芽，放入锅中一同煮熟，之后捞面和豆芽盛入碗中。这时候的老板，展开臂膀，左手托着大碗，右手握着圆面炒勺，从底汤的汤锅里舀些汤，浸没碗里的面条，再将炒勺平置于煨牛肉的汤锅表面，手稍微转动，用炒勺撇起一大勺红油，淋在碗里，为面注入。

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牛肉面和黄酒是绝配：襄阳的黄酒和米酒类似，但是没有米，乳白色，很浓。初尝口，并没有多少酒劲，还有一点微甜，但越到后面酒劲越大，酒量不好的人，一碗黄酒配一碗面条足矣。牛肉面之所以好吃，汤是关键：此汤并非普通的鸡汤、菜汤，而是牛油汤。千万别小看这碗牛油汤，其中蕴藏着丰富的食材、味道和营养。汤一般选用牛骨、牛肉和牛杂为主材，再加入大把***和大料熬制，做出来的汤料堪称世间，色泽艳红，浓香四溢，十里飘香，叫人止不住地咽口水。