能量转换，加热速度快。微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生热量。因此没有能量损耗；膨化效果明显。微波的快速加热效果，使物料内部水分子快速汽化，达到膨化的目的；低温杀菌、营养成分损失少。微波杀菌是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的，相比常规的温度杀菌能在较低的温度和很短的时间内获得满意的杀菌作用； 使用操作方便。微波功率和传送带速度均可无级调节，不存在热惯性，可即开即停，简单易控。
传统的烘焙通过电热箱、红外烤箱、炒锅等进行加热烘焙，烘焙温度达到150~180度，烘焙温度较高，靠热辐射进行传导加热，环境温度较高。而微波加热是微波电磁波，电磁波激发物料内部分子相互摩擦加热，无需热传递，加热温度低，加热烘焙温度120度以下，同时微波加热方法属于柔性加热，水分越多的地方加热干燥越快，使的在烘焙时物料所需水分一致，烘焙均匀。
利用微波烹调食品有利于保持食品中的营养成分和风味。无论用哪种烹调方法，只要烹调时间短而所用水量又少，则其***Ｃ的保存率就高。
我国市场上销售的微波加热和烹调食品也有3 0多种，包括主食类：盒饭加热，炒饭、烩饭、炒面、水饺、春卷、烧卖、馒头、胡椒牛肉、扣肉、鸡丁、牛肉汤面、海鲜煲、牛肉煲、沙拉和葱油派等。
烘干设备运行时，需要烘干的物料在传送带的带动下进入微波烘干箱，微波通过波导馈入微波烘干箱体内，物料分子在高速交变的微波场作用下而产生快速旋转摩擦。这种摩擦以每秒24.5亿次的频率（以2450HMZ频率微波为例）进行，造成分子的剧烈运动与摩擦碰撞，从而产生热量，使物料温度不断升高，由于微波不加热空气，不是传导性加热，没有热辐射损耗，微波穿透能力强，可使物料内外同时受热。
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