***微波干燥机之所以能取得良好的烘干效果，源于微波烘干的原理，它不同于传统烘干方式，无论物料各部分形状如何，微波加热中均可使物料表里同时渗透电磁波而产生热能。微波加热具有选择性，特别是在加热过程中，物料的中心温度往往比表面略高，从而有利于物料内部的水蒸气向外顺利排出。所以物料内外加热均匀性基本一致，不会出现其它加热法中由于热传导缘故出现表面焦糊或表熟内生现象。

        1.灭菌时间短：

　　在常温常压下，大肠和常见微生物只需微波加热5-6分钟，材料中心微波加热至60-68℃即可杀灭大部分***。由于微波加热杀菌是从物料内部开始的，比传统的高温消毒、巴氏杀菌从外到内更快、更。

　　2.杀菌效果好：

　　辣椒经微波干燥杀菌后，大肠可控制在30/100g以内。微波处理辣椒的***指标完全可以达到食品卫生标准。并能保证原汁原味的色、香、味;对营养物质损伤小，产品口感好。

　　3.操作安全便捷：

　　微波杀菌设备的操作和生产只需要1-2人，可以减少操作人员数量，改善工作条件，减轻劳动强度。同时，微波设备可随时开关机，无需任何辅助设备，便于操作。

         干燥机有各种型号，不同机种的动作原理不同，因此在选定材料时也需要充分考虑。例如，气流干燥机干燥氧化镁时，材料在气流管中速度高，氧化镁材料硬，在干燥管的回旋壁磨损剧烈，因此在该区域设计防磨结构或选择耐磨材料。再如，与碳钢相比，不锈钢材料导热性能明显低于前者。因此，在以传导热为主的微波干燥设备中，以不锈钢为主要材料，设备的换热面积必须用不锈钢的导热率来计算。工程实例证明，选用蒸汽换热器时，不锈钢材料比碳钢材料面积大30%。

         微波干燥杀菌设备具有微波干燥装置和微波灭菌双重功能。微波干燥原理：在微波场的作用下，极性分子会从的无规律性分布状态转变为依电场极性而快速变化，这种变化运动以每秒24.5亿次的频率(微波2450 HMZ频率的微波为例)进行，导致分子剧烈运动与摩擦碰撞，从而产生热量，微波能直接转化为介质内的热能，使介质温度不断升高。水是极强的极性分子，在微波场的作用下，水能迅速吸收微波而使自身温度升高，当温度超过60度时，水分子开始蒸发，形成水气进行蒸发，脱离其他物质，温度越高，蒸发越快，从而达到干燥物质的目的。