微波工作原理：■ 利用微波发生器产生的微波对物料进行选择性加热，物料中的水或其他能接受微波能的溶媒分子，使其发热，蒸发，从而达到物料干燥或灭菌的目的。微波干燥特点：■ 加热速度快，物料干燥时间短，且均匀性好；■ 节能，无额外的热量损失，故热；■ 易于控制，操作灵活方便，微波功率和传输速度均可调，是一种的高新技术产品；■ 无粉尘污染，易清洗，符合"GMP"要求； 微波干燥设备是将被加热物料本身作为发热体，微波的干燥作用可以瞬时深入到物料内部，使物料内外同时受热，不需要热传导的过程，所以温升很快，大大缩短了加热时间，所需时间一般为常规方法的1/4左右。

                                       微波烘干设备特点

１、加热均匀、

 常规（如热风、蒸汽等）是通过对流、传导或辐射等方式将热量从物料表面向内部传递，所以速度慢，且存在表里受热不均匀现象。而微波加热是通过物料中的极性分子在微波电磁场作用下，直接对物料表里同时进行加热，故加热均匀、热、速度快，比常规加热效率提高2～4倍，面条表里糊化度进一步提高。                                                                                                                        ２、产品质量大辐度提高经微波处理的方便面较之常规加工的产品块型饱满、面筋值高、复水性好、色泽口感俱佳、爽滑有弹性，不仅保持了传统水面风味，而且复水时不断条，耐煮、不浑汤，且不***原有的营养成份。                                                                                                            ３、易控制、便于与传统方便面加工技术配套由于微波设备的功率、传送速度均可做到无级调整，升降开停均规加的热惯性问题，反应速度快，可做到即时控制，适应不同工艺要求，大大减少了次品或废品。微波设备的操作运行和前后接口与传统方便面加工设备同步配套。

实践表明，采用无油（节油）型方便面技术后，克服了热风干燥法产品糊化度低、面筋值低、色泽暗黑、面块干缩、复水性差和浑汤等缺点，不仅改善了口感，提高了产品附加值和竞争力，而且不用棕榈油，将产生明显的经济效益和社会效益。                                                                           ５、消菌、延长保质期由于微波具有消菌作用，所以能大大延长方便面的保质期，食用更加安全卫生。且微波能更好的保持原有营养成份。