传统的烘焙通过电热箱、红外烤箱、炒锅等进行加热烘焙，烘焙温度达到150~180度，烘焙温度较高，靠热辐射进行传导加热，环境温度较高。而微波加热是微波电磁波，电磁波激发物料内部分子相互摩擦加热，无需热传递，加热温度低，加热烘焙温度120度以下，同时微波加热方法属于柔性加热，水分越多的地方加热干燥越快，使的在烘焙时物料所需水分一致，烘焙均匀。
微波杀菌是利用微波热效应和生物效应的共同作用，从而改变通透性能，使***营养不良，不能正常新陈代谢，致使。而巴氏杀菌是抓住病原体不耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将***杀灭。所以微波杀菌和巴氏杀菌存在明显差异，两者运用不同的处理方式实现灭菌效果。
实践证明，微波形式能够大大减少时间，直接穿透物质内部，在一定功率密度强度下，只需数十秒、几分钟就能达到杀菌效果。而巴氏杀菌是通过热传导将热量从物体表面传至内部，所需时间必然比微波杀菌长。
微波干燥机是一种节能干燥设备，它的应用解决生产干燥环节的粉尘大、能耗高、时长、劳动力大等问题。微波干燥设备特点有：
1、干燥速度快一般几分钟就可达到干燥目的，并实现连续化生产，大大减少了劳动力。
2、干燥均匀，产品品质好。
3、非接触式干燥，实现高纯度品质。
4、微波干燥机工艺安全、节能、环保，使用电能，内外同时干燥。
5、采用微波烘干设备缩短生产周期，极大的减少生产流动资金占用。
微波干燥依赖于微波加热。微波的加热机理完全不同于传统的加热方法（传导、对流、辐射）。当微波照射到含水物料时，由于水分子是极性分子，极性分子排列从杂乱无章非极性状态变成有序排列。当外电场方向反复变动时，极性分子相应随之反复转换，频繁地摆动，在摆动过程中，造成分子间类似摩擦作用而产生大量热量，物料的温度也随之升高。微波加热就是利用介电损耗原理将微波能转化成为物料加热所需要的热能，物料吸收热量与其物料电介质的损耗因子成正比。由于水（或其它溶剂）的电介质损耗因子比其他物质大得多，所以水（或其它溶剂）分子优先吸收微波能，水分子由物料内部向表面移动，继续吸收微波能，水分变成水蒸汽而被排走，从而迅速完成干燥的目的。
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