随着微波技术的推广，越来越多的食品企业开始选择微波烘干设备来代替传统的干燥设备，以保证食品原料质量的提高，同时提高产品干燥过程的效率。但是，对于食品企业来说，微波设备的使用经验有限，在微波烘干设备运行过程中，担心各种原料的影响。  　　

      与传统的干燥设备相比，微波设备对食品原料的营养价值几乎没有影响，可以的保护食品原料。我们来看看微波烘干设备对食品原料中常见的脂肪、淀粉、糖类、***等元素的影响。

        由于物料种类和状态千差万别，微波真空干燥工艺并非固定不变。事实上，在微波真空干燥过程中，物料内部逐渐形成疏松多孔状，其内部的导热性开始减弱，即物料逐渐变成不良的热导体。随着微波真空干燥过程的进行，内部温度会高于外部，物料体积愈大，其内外温度梯度就愈大，内部的热传导不能平衡微波所产生的温差，使温度梯度达到不能接受的水平。

       因此，一般应预先把物料处理到较小的粒状或片状以改进干燥的效果。粉末状产品在微波干燥时具有其性。当它们被堆积在一起时不应看成是许多小颗粒，而是一个整体，需要特别注意料层的内外温差。一般当物料以较大的形式出现时，需在物料接近减速干燥期时，降低微波功率，从而有效减少其内外温差，但反效果是延长了干燥时间。

      微波加热干燥的特点

      微波加热的优点有很多：①加热迅速，干燥时间短。微波加热与传统加热方式完全不同，它是使被加热物料本身成为发热体，不需要热传导过程，即使是热传导性较差的物料，也可以在极短的时间内达到加热温度；同时，微波加热的温度梯度同水分蒸发方向一致，可一定程度的提高干燥推动力，致使干燥时间非常短，一般可缩短50%以上的时间。②加热均匀，产品质量高。无论物体各部位形状如何，微波加热均可使物体表里同时均匀渗透电磁波而产生热能，所以加热均匀性好，不会出现外焦内生的现象，可极大程度的保存物料原有的营养成分、色泽、香味等，提高产品品质。③微波还是节能环保无公害型能源。采用微波干燥设备干燥物料，微波即开即用，无需预热，微波直接对物料进行作用，加热腔内的空气与相应的容器都不会发热，没有额外的热能损失，所以热效率极高，与远红外加热相比可节电30%。