微波烘干设备对淀粉、糖类等碳水化合物的影响
低聚糖能吸收微波,这趟、葡萄糖都可以吸收微波而融化,并且大剂量的微波辐射可以使他们脱水变成焦糖。低聚糖在微波条件下快速升温,因此在加工含糖量高的食品时,要当心其糖的焦糖化。淀粉是谷类食品的主要成分,谷类食品的品质与其淀粉的含量,种类及其存在状态的密切相关。完全干燥的淀粉很少吸收微波,但是在正常情况下,淀粉都含有水,并且能与许多起塔食品成分共同存在,这样微波对定份A化度和结晶度都有一定的作用。
我们在使用微波干燥设备的时候,我们在选择之前肯定是有一定地比量和对比的,这样我们才能在选择的时候,找到适合自己的设备,如果选择了不适合自己的设备,那么在使用的时候会大大降低使用的效果的,这时候我们就要设备有一定地了解。那么我们要怎样选择呢?一起来看看吧。首先从微波干燥的效率来看,对流干燥时物料高度分散在热空气中临界含水率低,干燥速度快,而且同是对流干燥,干燥方法不同临界含水率也不同,因而干燥速率也不同。
其次就是选择的微波干燥设备的适用性。干燥设备必须可以适用于特定的物料,也要满足物料干燥的基本使用要求。包括能很好的处理物料(给进、输送、流态化、分散、传热、排出等),并能满足处理量、脱水量、产品质量等方面的基本要求。
在运行成本上,它可以分为耗能与***成本两方面来说。不同干燥方法耗能指标不同,一般传导式干燥的热效率理论上可达100%,对流式干燥只能70%左右。当然,在选择干燥设备的时候成本投入也是需要考虑的另一重要因素。如果可以完成同样功能的干燥装置,应选其低时使用。
传统的加热干燥方式:蒸汽、热风、烧煤,是利用热传导等将热量由外及里,时间长、效率低、受热不均匀,能耗也高。微波干燥设备的出现恰好处理了以上难题,现今在食品、化工、制药行业得到大面积使用。
微波有对物质选择性加热的特性:比如水是分子极性非常强的物质,较易受到微波作用而发热,因此含水量愈高的产品,容易吸收微波,发热也快,干燥也快;当水分含量降低,其吸收微波的能力也相对应降低。
微波杀菌的机理
微波杀菌是利用了电磁场的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对***的热效应是使蛋白质变性,使***失去营养、繁衍和生存的条件而停止生长。微波对***的生物效应是微波场改变细胞膜断面的电位分布、影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,***因此营养不良,不能正常新陈代谢,***结构功能絮乱,生长发育受到***而停止生长。此外,决定***正常生长和稳定遗传的核算(RNA)和脱氧核算(DNA)是由若干氢键紧密连接而成的卷曲形大分子,足够强的微波可以导致氢键松弛、断裂和重组,从而诱发遗传***突变,或染色体畸变,甚至断裂。
版权所有©2025 产品网