随着微波技术的推广，越来越多的食品企业开始选择微波烘干设备来代替传统的干燥设备，以保证食品原料质量的提高，同时提高产品干燥过程的效率。但是，对于食品企业来说，微波设备的使用经验有限，在微波烘干设备运行过程中，担心各种原料的影响。  　　

      与传统的干燥设备相比，微波设备对食品原料的营养价值几乎没有影响，可以的保护食品原料。我们来看看微波烘干设备对食品原料中常见的脂肪、淀粉、糖类、***等元素的影响。

    1.密封控制。可以局部密封，整体密封或者密闭小室等，将产尘点用密封罩封住，可以大大减少物料散落和扬尘。  　　

    2.消除烘干机的高度势能差。烘干机的高度势能差是产生粉尘外溢飞扬的主要原因。消除高度势能差是由搬运设备的料斗、防护罩、溜槽等因粉料落差所产生的。应尽量减少落差，减少溜槽滑槽的倾角，有些密闭室好造成负压，这样才有利于粉尘的收集。  　　

    3.利用密封性能好的运输设备。减少卸料物流的高差和倾角，尽可能设置隔流设施。不仅可以增强各作业间的配置灵活、，同时还可以减少散落和扬尘。

       微波干燥技术是干燥行业的一项新技术新方法，它能克服普通干燥方法中的许多弊端而引起用户的广泛好评。普通干燥方法，如蒸汽干燥，远红外干燥等都是利用热传导的特性把温度传递到物料内部，这样就会形成一个干燥过程，即：物料外层先干燥，而后干燥层逐渐内移。

       微波有很强的穿透性，可以克服以上弱点。当物料遇到微波时，内外会被同时加热，这样就避免了有些物料导热性差的问题，使干燥速度大大提高。微波干燥除了速度快之外，其节能效果也相当可观。

        微波真空干燥技术加工温度低、营养成分损失率低、脱水，因此对含水率较高的水果蔬菜进行脱水加工时，更能发挥其优势。

      1979年法国次在工业规模上应用微波真空技术生产的柑橘粉呈发泡状，易溶解，很好地保持了天然色、香、味，其***的保持率远高于喷雾干燥 。美国加州大学研究用微波真空干燥技术生产脱水膨化葡萄，能很好地保持鲜葡萄风味和色泽，外形也能不萎缩，由于微波干燥温度低，干燥时间短，***B1，***B2，***C能得到较高的保留率。