五粮金樽发酵方式

1.选粮，做到四无标准，无污染，无杂质，无虫蛀，无霉变。带壳粮食选颜色深，颗粒饱满的，这样淀粉含量高，产量也就高；

2.泡粮食，用清水把粮食分开侵泡一天；

3.煮粮食，把泡好的粮食煮至开花，外壳裂开为止；

4.摊凉，把粮食倒出，摊凉至27度；

5.加入酒曲搅拌均匀（一斤粮食加3克高产小曲，大曲5克）；

6.装桶培菌糖化，注意密封不要太死，保持透气；

7.装缸发酵，密封死，温度25-30度发酵佳，时间20-30天，时间越长酒越好喝；

8.共酵增香：把五种发酵好的粮食混合一起搅拌均匀，密封3-5天；

9.蒸馏，直接用蒸酒设备蒸馏出酒即可；

10.存放，装坛存放，时间越久越好；

五粮金樽口感

它以“香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”的风格。喷香浓郁，醇厚甘美，回味悠长，以糯米、大米、高粱、小麦五粮为原料酿制而得名。它是宜宾酒厂用“五粮配方，小麦制曲，人工培窖，双轮低温发酵，量质摘酒，按质拼坛，分级储存，精心勾兑”的技术和悠久的传统工艺精酿而成，不仅在国内遐迩，而且远销国外。

五粮金樽酿制

五粮串蒸法：制作步骤

1、按熟料固态发酵法制作成香醅(建议选用泸曲较好）；

2、用当地的粮食采用液态法发酵为酒醅；

3、把酒醅和香醅按照10:1的比例串香蒸馏即可。

二、熟料固态发酵法：制作步骤

1、把粮食按照比例分别蒸煮熟透摊粮至30摄氏度以下，

2、再加入相应的酒曲分别装桶发酵；

3、粮食发酵完全后再将五种粮食混合在一起搅拌均匀；

4、共酵增香15天以上方可蒸馏。

五粮金樽酿造前的说明：

1，酿造液态酒的基本原则是：无论是做孰料酒还是生料酒，除大米外所有粮食必须粉碎为０.８~1.2mm左右的粉状颗粒（80~100目筛子）所有工具和发酵容器必须经过消毒处理后才能使用。

２，发酵温度：发酵温度指的是室内环境温度，温度在２０度以上至３０以下范围内，低于１５度以下需要采取保暖保温的措施。

3，发酵全程实行避光恒温发酵，室内昼夜温差控制在３度左右，发酵周期为：３０～４０天。

4，粮食比例配方：

a，五粮配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麦１２％（适宜多数地区）

b，三粮配方：玉米５０％高粱３０％小麦２０％（适宜东北、西北地区）

c，三粮配方：大米５０％高粱30%小麦20%(适宜西南地区)

d，四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、多数地区)