马氏体不锈钢是按不锈钢的***状态来分类的一种不锈钢，马氏体不锈钢含碳量高，强度，硬度比较高，可以用于制作餐具，比如刀叉。马氏体不锈钢可以是食品级的，也可以不是，主要看制造工艺及用途。马氏体不锈钢的特点是强度好，硬度高，耐磨性好；马氏体不锈钢加热时可以形成奥氏体，一般在 油或空气中冷却即可得到马氏体***。

奥氏体不锈钢

含铬大于18%，还含有 8%左右的镍及少量钼、钛、氮等元素。综合性能好，可耐多种介质腐蚀。奥氏体不锈钢的常用牌号有1Cr18Ni9、0Cr19Ni9等。0Cr19Ni9钢的Wc<0.08%，钢号中标记为“0”。这类钢中含有大量的Ni和Cr，使钢在室温下呈奥氏体状态。

沉淀硬化不锈钢不锈钢消毒柜基体为奥氏体或马氏体***，沉淀硬化不锈钢的常用牌号有04Cr13Ni8Mo2Al等。其能通过沉淀硬化（又称时效硬化）处理使其硬（强）化的不锈钢。

不锈钢（Stainless Steel）根据GB/T20878-2007中定义是以不锈、耐蚀性为主要特性，且铬含量至少为10.5%，碳含量大不超过1.2%的钢。

不锈钢的发明和使用，要追溯到次时期。那时英国在战场上的，总是因膛磨损不能使用而运回后方。生产部门命令布雷尔利研制高强度耐磨合金钢，专门研究解决膛的磨损问题。

实验结果证明：它是一块不怕酸、碱、盐的不锈钢。这种不锈钢是德国的毛拉在1912年发明的，然而，毛拉却并不知道这种不锈钢有什么用途。布雷尔利心里盘算道：“这种不耐磨却耐腐蚀的钢材，不能制枝，是否可以做餐具呢？”他说干就干，动手制作了不锈钢的水果刀、叉、勺、果盘及等。布雷尔利发明的不锈钢于1916年取得英国权并开始大量生产，至此，从垃圾堆中偶然发现的不锈钢便，亨利·布雷尔利也被誉为“不锈钢”。