维修前，做好商用洗碗机流水线的试运行工作，观察设备的运行情况，看看平时没有注意到的需要改进的地方，进行必要的改进，增强设备的功能。如果一切顺利，就停机维修。

       首先，切断电源，关闭进水阀和进汽阀，打开出水阀，将洗碗设备内的残水全部排出。打开设备的所有门板，用热水冲洗设备的所有水箱、水池和水箱；拆洗输送带及输送带下的水箱；拆洗喷淋管，用热水疏通管道；打开下侧板，清理机器下部，那里可能一年四季都没有阳光，所以要清理盐；擦洗机器的所有部件，包括外观。

       二、传动部分

       检查传动部分有无异常；链条、链轮及传动部件、齿轮箱加润滑油。

       三、电气部分

       这部分工作非常重要：检查各发热部件是否正常；检查电器控制电路，防止烧焦缺陷；接头不能松动，连接螺钉应加强；检查电机、水泵是否正常等。

商用洗碗机使用前后的一些操作流程：

       一、洗涤需要准备的工作

       1.清洗餐具：采用“物理”示意法或标记网格对餐具进行分类堆放，可提高工作效率，降低餐具损耗率。

       2.洗碗：用洗碗工具或手冲洗洗碗食物残渣。如果不清洗，清洗液会变脏，从而影响洗碗机的工作效果。

       二、洗碗机操作工具

       1.预洗：在预洗盒中，通过喷洒40℃-50℃的热水，先去除大部分易洗的污渍。

       2.主洗：主洗温度在70℃-80℃左右。如果洗涤温度不能维持在要求的标准，则应提高洗碗机使用的洗涤剂浓度，以补偿温度的不足。

       3.漂洗：过水温度应达到80℃-90℃。在漂洗水中加入干燥光亮剂，降低水的表面张力，形成均匀的疏水膜，从而防止水滴在餐具表面形成

1.根据就餐人数和餐具数量选择合适的机型。不同机型的餐厅洗碗机一次清洗餐具的数量、速度和时间有所区别。一般来说，餐位数小于100个的小、微型餐厅应该使用揭盖式洗碗机；100到200个餐位数的餐馆可以使用提拉式洗碗机；多于200-300个餐位的餐馆（如食堂）则需要使用通道式或长龙式洗碗机。

2.根购买餐厅洗碗机综合成本的考虑。一方面，价格较高的洗碗机的功能和质量理论上都是优于价格低的洗碗机，采购商可以根据采购预算，选购不同价位的洗碗机。

3.根据餐厅洗碗机的功能不同：有清洗功能的还有带消毒烘干功能的。

4.根据外在条件的不同决定采用不同的机型。例如你的后厨空间大小，还有部分的洗碗机都有特殊的要求，有的机型需要电功率较大，有的需要锅炉蒸汽加热，有的占据场地空间大。

5.因此希望客户在在下单购买之前，应仔细研究餐厅的外在条件，选择适合的机型。一台合适的商用洗碗机可以为餐馆降低人工成本、提升工作效率，所以在购买之前一定要详细咨询商厨工程的工程商，保证您选购较合适的洗碗机。

洗碗机的洗涤模式： 市面上的洗碗机洗涤模式有强力洗、标准洗、经济洗、玻璃洗等多种，根据不同的餐具状态，选择不同的模式。如果餐具非常的脏而且放置 了一段时间，那么建议用强力洗模式；如果只是用来洗刚吃完饭的餐具，那么标准洗是不错的选择；如果是时间不着急，那么选择经济洗的话更省水省电，尤其适合洗 晚上的餐具；而如果餐具不是很脏，那么快速洗无疑是好的选择；如果仅仅只是想洗涤一下水果跟蔬菜，那么预冲洗模式就足够了，能将水果和蔬菜冲洗得干干净净 。 当然，市面上也有一些洗碗机具有一些特殊模式。