红烧甲鱼做法

主料甲鱼（1250克）

辅料：猪里脊肉（200克）香菇（鲜）（50克）冬笋（50克）

调料：姜（10克）小葱（10克）酱油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蚕豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克）

制作程序：

1.甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3厘米的块，甲鱼裙另用；

2.猪里脊肉切成3厘米见方的块；

3.香菇去蒂，洗净，每朵切4块；

4.冬笋削去外皮，洗净，切2×3厘米片，入沸水焯熟，备用；

5.锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

6.锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

7.煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

8.锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

甲鱼汤的做法

食谱原料

　　主料：甲鱼500克

　　调料：猪油(炼制)100克,料酒20克,大葱5克,姜5克,盐5克

制作方法

　　1. 将甲鱼用脚踏其背，使其头颈伸出，用手掐住，在颈部割开放血(但勿使身首分离);

　　2. 再将甲鱼放入沸水中烫数分钟，取出;

　　3. 刮净背壳和裙边黑膜，斩去头、爪和尾;

　　4. 再从腹部正中对剖开，挖去内脏，割下背壳，每片斩成4～6块;

　　5. 将肝、肠劈破，洗净，切成段;

　　6. 将锅搁在火上，下猪油烧至七成热，放入葱段、姜片和甲鱼块煸约三四分钟;

　　7. 呈灰白色时，起锅盛入瓦罐内;

　　8. 放料酒、精盐、一次加足清水(约1250克左右)，用大火煮至半小时左右;

　　9. 再将肝、肠放入，改用小火续炖;

　　10. 用筷子弄出壳，放入味精即成。

适用人群

　　准备怀孕的女性

枸杞山药甲鱼汤：

原料：甲鱼800克，枸杞子30克，山药30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。

制法：先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，刮去背壳 的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐 、黄酒、葱段、生姜片 、猪油，用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。

***：润泽皮肤，美发乌发，并用于皮肤干燥、肌无光泽等症。本食具有乌须发、润肌肤、缓解变老的作用.

甲鱼的品系

1、鄱阳湖品系（江西鳖）

主要分布在湖北东部和江西及福建北部地区，成体形态与太湖鳖差不多，但出壳稚鳖腹部橘红色无花斑，生长速度与太湖鳖差不多。

2、太湖品系（江南花鳖）

主要分布在太湖流域的浙江、江苏、安徽、上海一带。除了具有中华鳖的基本特征外，主要是背上有十个以上的花点，腹部有块状花斑，形似戏曲脸谱。江南花鳖是一个有待选育的地域品系。它在江、浙、沪地区深受消费者喜爱，售价也比其它鳖高，特点是抗病力强，肉质鲜美。

3、西南品系（黄沙鳖）

这是我国西南广西的一个地方品系，体长园、腹部无花斑、体色较黄，大鳖体背可见背甲肋板。其食性杂生长快，但因长大后体背可见背甲肋板，在有些地区会影响销售形象。在工厂化养殖环境中鳖的体表呈褐色，有几个同心纹状的花斑，腹部有与太湖鳖一样的花斑。生长速度在工厂化环境中比一般中华鳖品系快。