清蒸甲鱼

材料甲鱼，鸡精，料酒，葱，姜片姜末，盐做法1.将甲鱼宰杀后，斩去头和爪尖，洗净。

2.把葱姜放一些在甲鱼肚子里，将盐、葱、姜片放在甲鱼上面，再倒入料酒。

3.水沸后约蒸40分钟至软烂取出。

甲鱼汤

材料甲鱼，香菇，葱姜做法

挑选甲鱼，一斤左右的公鳖，尾吧露出壳的是母鳖。

将甲鱼冲洗一下，用剪刀沿着尾部，剪开，剪刀脖子，剖出肠肚，用开水燙全身，把那层黑膜去掉，否则会很腥。

沿甲鱼裙带剪开，切块，壳、肉也剁块。香菇洗净，切块，焯水，葱切段，将材料放入砂锅加水，大火，开后转小火，约一小时时放入香菇、盐，文火两小时即可。

在冬天，水质的管理要比其它季节严格。冬棚水质指标易恶化的是氨氮含量，一般控制在0.3ppm以下较为理想，氨氮过高甲鱼易产生肠胃不适，并导致腐皮、烂腿、烂嘴等***的发生。

在水色与透明度、酸碱度的控制方面，水色保持黄绿色为，如水色过浓，则用适量生石灰微调后，适量投放光合菌和芽孢，并在中午适当开增氧机来培养水色。这样水体溶解氧会比较理想，更有利于稚鳖、幼鳖的生长。

越冬稚鳖和幼鳖个体小，抵抗力差，除保证良好投喂外，温棚养殖还应适当添加复合多维、微生物制剂、的***，肝胆功能，使其成为提高成活率与生长速度的保障。

甲鱼又称鳖或团鱼，是一种卵生两栖爬行动物，其头象龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿。甲鱼常在水底的泥沙中生活，喜食鱼、虾等小动物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。甲鱼肉味鲜美，富含蛋白质每百克肉蛋白质高达16.5克，脂肪含量较高同时富含钙、磷、铁等多种元素，营养价值很高，是滋补珍品，但切记过量食用。　　

鳖的雌性体积普通比雄性大，局部可以达到一倍以上差距，民间传说中形容雌鳖可以与蛇或鼋交配。鳖在水中时，水面上有鳖吐出的津液，叫鳖津。鳖是一种口器排泄体内废物的动物。

还有甲鱼烧鸡、烧鳝鱼、烧牛蛙等等，先吃甲鱼再吃配菜，或者像吃火锅一样再加配菜，选择性其实还是蛮高的。吃到后面还可以来一份甲鱼捞饭，就是把黏稠的甲鱼汤汁浇到米饭上，搅拌均匀，让每一粒米饭都浸润甲鱼的酱香，光吃米饭都能吃上一大碗，如果有挑食不吃米饭的小朋友，这样给他吃肯定能让他胃口大开。因为他家店外面在装修，被围得团团转很不起眼不容易找到，但是一进店内就让人窃喜，他家装修融合了古风和现代，有两层店铺供堂食，空高很足，敞亮宽敞，座位挺多的，但是饭点的时候座位仍然十分紧俏，去晚了就需要等位置了。