甲鱼肉以春季较为壮实肥美,因春季甲鱼经过冬眠期的养精蓄锐,消耗大量体内肥油,肉长的结实,此时自然越冬的甲鱼还没有开食,正是菜花盛开之际,故称为“菜花甲鱼”。是较为鲜美,更有营养价值的时候。
我国自古把鳖作为美食,周代宫廷膳已有食用它的记载,以后历代都把它当成筵席上的名菜。
鳖含有丰富的蛋白质、钙、磷、***a,还含有脂肪、糖、烟酸、***b1、***b2、***d以及动物胶、角蛋白、碘等物质,营养价值极高。不论是红烧,还是清炖,味道都极鲜美,特别是它背甲周围的柔软表皮部分,肥而不腻,是其肉质中较好的部分。
砂锅炖甲鱼
材料制作:
甲鱼1000克、母鸡1000克、火腿25克、冬笋25克、油菜心25克、姜10克、黄酒10克、味精3克、盐5克、胡椒粉2克、小葱10克
制作过程:
1.将甲鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血;
2.母鸡宰杀治净,剁4大块;
3.熟火腿切成一字片;
4.冬笋削去皮,洗净,切成一字片;
5.油菜心择洗干净,切成一字片;
6.葱、姜洗净,拍松;
7.取勺水烧开,将甲鱼投入水中煮烫;
8.甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;
9.再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净;
10.鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净;
11.冬笋用开水烫一下,撇去浮沫,捞出,洗净;
12.取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的甲鱼腹部朝上放在上面,加满鲜汤,倒入黄酒,葱、姜各放1块;
13.然后将砂锅用中火烧开,移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉;
14.再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。
甲鱼有哪些特征呢?
首先我们要看一下甲鱼的体型,甲鱼头较小颈部有黄绿色的纵向条纹,个体一般都较瘦长,裙边宽厚而且略微向上翘。
然后再看甲鱼的背壳,甲鱼的背壳较薄,光洁度非常好而且没有疙瘩,裙边宽厚且大
通过观察甲鱼的肚皮也能有效的帮助我们进一步的判断,通常甲鱼的肚皮上一般都有长花斑,颜色发白。
看甲鱼的爪子,甲鱼的爪子一般偏***或偏黑色,爪子较尖锐而且非常灵活,而养殖的由于周围是水泥墙的缘故所以爪子较钝。
是看甲鱼体内油的颜色,杀甲鱼时,如果甲鱼体内冒出的油是***的话,那么就表示这个甲鱼品质较好。
烧甲鱼,甲鱼处理好后用制造/精制的酱料烧制,酱香浓郁,香气宜人,先拣甲鱼软边食之,只觉得裙边肥厚,口感糯滑而酥烂,鲜美绝伦,甲鱼肉质鲜美,唇齿留香。打底的冬瓜可除湿、清热缓缓效效,二者一起吃对体多有裨益。点缀的枸杞子与甲鱼搭配食用,滋补感觉更强,可改善头晕气短、盗汗心惊等症状。
甲鱼肉性平、味甘;归肝经。
具有补益调中、散结消痞等作用 可防治身虚体弱等症。
【性味】性寒,味咸。
【营养成分】蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质白及多种***等。
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