甲鱼肉以春季较为壮实肥美，因春季甲鱼经过冬眠期的养精蓄锐，消耗大量体内肥油，肉长的结实，此时自然越冬的甲鱼还没有开食，正是菜花盛开之际，故称为“菜花甲鱼”。是较为鲜美，更有营养价值的时候。

我国自古把鳖作为美食，周代宫廷膳已有食用它的记载，以后历代都把它当成筵席上的名菜。

鳖含有丰富的蛋白质、钙、磷、***a，还含有脂肪、糖、烟酸、***b1、***b2、***d以及动物胶、角蛋白、碘等物质，营养价值极高。不论是红烧，还是清炖，味道都极鲜美，特别是它背甲周围的柔软表皮部分，肥而不腻，是其肉质中较好的部分。

砂锅炖甲鱼

材料制作：

甲鱼1000克、母鸡1000克、火腿25克、冬笋25克、油菜心25克、姜10克、黄酒10克、味精3克、盐5克、胡椒粉2克、小葱10克

制作过程：

1.将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血；

2.母鸡宰杀治净，剁4大块；

3.熟火腿切成一字片；

4.冬笋削去皮，洗净，切成一字片；

5.油菜心择洗干净，切成一字片；

6.葱、姜洗净，拍松；

7.取勺水烧开，将甲鱼投入水中煮烫；

8.甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层；

9.再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净；

10.鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净；

11.冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净；

12.取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1块；

13.然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉；

14.再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。

甲鱼有哪些特征呢？

首先我们要看一下甲鱼的体型，甲鱼头较小颈部有黄绿色的纵向条纹，个体一般都较瘦长，裙边宽厚而且略微向上翘。

然后再看甲鱼的背壳，甲鱼的背壳较薄，光洁度非常好而且没有疙瘩，裙边宽厚且大

通过观察甲鱼的肚皮也能有效的帮助我们进一步的判断，通常甲鱼的肚皮上一般都有长花斑，颜色发白。

看甲鱼的爪子，甲鱼的爪子一般偏***或偏黑色，爪子较尖锐而且非常灵活，而养殖的由于周围是水泥墙的缘故所以爪子较钝。

是看甲鱼体内油的颜色，杀甲鱼时，如果甲鱼体内冒出的油是***的话，那么就表示这个甲鱼品质较好。

　烧甲鱼，甲鱼处理好后用制造/精制的酱料烧制，酱香浓郁，香气宜人，先拣甲鱼软边食之，只觉得裙边肥厚，口感糯滑而酥烂，鲜美绝伦，甲鱼肉质鲜美，唇齿留香。打底的冬瓜可除湿、清热缓缓效效，二者一起吃对体多有裨益。点缀的枸杞子与甲鱼搭配食用，滋补感觉更强，可改善头晕气短、盗汗心惊等症状。

　　甲鱼肉性平、味甘;归肝经。

　　具有补益调中、散结消痞等作用 可防治身虚体弱等症。

　　【性味】性寒，味咸。

　　【营养成分】蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质白及多种***等。