特色菜式：炖甲鱼汤

1、 甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩***，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。

2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

3、 宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

4、 宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好

5、 甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁;将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。

甲鱼/团鱼可是大补之品，甲鱼/团鱼营养价值有哪些团鱼有哪些营养价值，团鱼很多人会觉得陌生，其实就是人们常说的甲鱼，王八，团鱼肉质鲜美，且一直是餐饮店的热门必点菜品之一，这不仅仅只是因为甲鱼肉质脆嫩好吃，更多的是团鱼富有很多营养。

甲鱼中含有亚油酸，能缓和减轻胆固醇沉积。

预防供血不足，甲鱼中含有铁元素，能旺盛造血功能，体质虚等病症的患者有一定的辅助***。

甲鱼的特征

南方一些地方称为潭鱼、嘉鱼。其头像龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘有软状裙边，壳要比乌龟的软。颜色墨绿。外形呈椭圆形，比龟更扁平，它的背腹甲上着生柔软的外膜，周围是细腻的裙边，头颈和四肢可以伸缩，肢各生五爪，爬行敏捷，从外形颜色观察，甲鱼通常背脊和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里透红。甲鱼甲鱼头部特征甲鱼外形特征甲鱼鳖与其它海龟的壳不同之处在于：骨质壳没有周边骨板，高纹理表层，没有角状外骨板以及松散连接的腹（腹甲）。躯干略呈卵圆形，吻长，鼻孔开口于吻端，背部隆起有骨质甲。四肢粗短稍扁平，为五趾型，趾间有蹼膜，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外。 有的巨鳖可达一米以上。

中华上下五千年，拥有者悠久的饮食文化，和特色不一的菜肴。中国人的餐桌上菜式总是丰富多样的，哪怕是单一的食材，也能做出不一样的花样。而甲鱼是一种可以煎煮炖烹的食材，而乌龟与甲鱼长相、特性相似，为什么相对较少出现在餐桌上呢？

首先一个原因是甲鱼身上的肉含量比乌龟丰富了近百分之三十，甲鱼只有内脏不可食用，其余全身的所有部位，皆可食用，甲鱼和乌龟都有壳，但乌龟壳相对粗糙，甲鱼壳细腻，乌龟肉也相对粗糙，口感没有甲鱼细腻，所以不那么受喜爱。

第二个原因是甲鱼的繁殖能力比乌龟强，相对来说更容易人工养殖，孵化率也高，成本就比乌龟低一点，价格也比乌龟低，且甲鱼生长周期比乌龟短，相对来说价值要高得多。

第三个原因是乌龟在中国的意向是长寿，有人担心吃了长寿的生物会折寿，所以接受度比甲鱼低，甲鱼俗称王八，在中国话里是贬义词，所以吃甲鱼人们没有任何的心理负担，且乌龟很多时候都以宠物的身份出现在人们身边。

第四个原因是甲鱼是一道营养非常丰富的滋补佳品，好的厨师能掌握好甲鱼的特质，从而以甲鱼制作出很多不同口味的美食，不论是炖汤还是红烧，都是餐桌上的美食，甲鱼适合身体虚弱的人食用，尤其是生病初愈的人，能帮助他们更好的***。