清蒸甲鱼

材料甲鱼，鸡精，料酒，葱，姜片姜末，盐做法1.将甲鱼宰杀后，斩去头和爪尖，洗净。

2.把葱姜放一些在甲鱼肚子里，将盐、葱、姜片放在甲鱼上面，再倒入料酒。

3.水沸后约蒸40分钟至软烂取出。

甲鱼汤

材料甲鱼，香菇，葱姜做法

挑选甲鱼，一斤左右的公鳖，尾吧露出壳的是母鳖。

将甲鱼冲洗一下，用剪刀沿着尾部，剪开，剪刀脖子，剖出肠肚，用开水燙全身，把那层黑膜去掉，否则会很腥。

沿甲鱼裙带剪开，切块，壳、肉也剁块。香菇洗净，切块，焯水，葱切段，将材料放入砂锅加水，大火，开后转小火，约一小时时放入香菇、盐，文火两小时即可。

生态甲鱼是指经生态养殖的甲鱼，在近两千亩的郝家湖自然放养，全过程无公害养殖，不使用任何违禁，是接近甲鱼的原始生长环境，不同于温室甲鱼和外塘甲鱼，的体质健壮，行动活泼，反应敏捷，裙边宽厚，肌肉紧实，生命力较强。

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甲鱼的处理方法

将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后，(也可以用凉水浸泡降温)，用一小刀(如果烫好，用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。

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