卧龙，即诸葛亮。三国时期，蜀汉政权者之一。辅佐两朝，鞠躬尽瘁，是诸葛亮一生的写照。从刘备三顾茅庐请诸葛亮出山，到诸葛亮病逝五丈原，27年间留下了无数精彩故事。后来经过三国演义的传播，把诸葛亮的形象近乎神话了。千百年来，诸葛亮俨然已成为老百姓心中智慧的化身！

卧龙甲餐饮管理有限公司是一家集酱料产品研发、运营甲鱼餐饮店、打造特色餐饮文化及餐饮行业于一体的综合性餐饮管理公司。

瓤甲鱼的做法

食谱原料：

　　甲鱼750克，猪肉，笋子，姜，葱，绍酒。

　　工艺做法：炖。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、甲鱼杀后剁去尾，爪尖，放在盆中用开水略烫，然后放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，挖去内脏，留下肝，洗净沥干水待用。

　　2、用肥瘦各半的猪肉，切成绿豆在的丁，取笋子也切成绿豆大的丁，将葱、姜各二钱切成末，一起放在碗裏，加盐、水适量，搅拌成馅。

　　3、将肉馅从刀口处填入甲鱼肚内，用三钱湿淀粉封口。炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至六成热时，放入甲鱼(刀口向下)，约炸一分钟，倒入漏勺沥去油。

　　4、原锅放在旺火上，放入切成八分长、四分宽的火腿片，拍松的姜块、蒜瓣和甲鱼，加水刚没过甲鱼，再加酱油、盐、白糖、烧开後，换小火炖烂。

　　5、在汤烧剩下一半时，烹入绍酒，用湿淀粉调稀勾芡，撤上葱，黑胡椒，起锅装盆。

甲鱼该怎么炖才好吃，甲鱼可以说是餐桌上美味菜品，餐桌的常见食材，也可以作为***料入药，甲鱼作为大补之品，要想将其***体现出来，常见的做法就是炖汤。

甲鱼炖汤方法介绍：

1、主料：甲鱼1只、干香菇8朵、春笋1棵、枸杞10粒、红枣10颗、盐2勺、料酒2勺、纯净水1500毫升、葱段4段、姜片4片。

2、团鱼切块，浸泡3小时。煮一锅清水，放入葱段姜片，2勺料酒，团鱼块，煮5分钟。

3、枸杞，干香菇用水泡发，红枣洗净，冬笋处理好切块。

4、过水的甲鱼块和葱段，姜片，泡好的香菇一起放入电饭煲内胆中，加入没过甲鱼块的纯净水。

5、启动电饭煲，煲汤功能，进行一个90分钟的煲制。

6、90分钟后，加入笋块，启动煲汤功能，进行第二个90分钟的煲制。

7、180分钟煲汤完成后，加入红枣和枸杞。

8、加盐调味，然后炖20分钟即可。