说到甲鱼，我相信吃过甲鱼的都会对甲鱼肉赞不绝口，甲鱼大家都喜欢的菜品莫非红烧甲鱼，且非常爽滑入口，且弹牙，是餐桌上必点菜品之一。

菜无定律，适口为珍吧！甲鱼味道鲜美，烹制甲鱼处理很重要，外面一层薄薄的膜用开水烫除干净，肚子里黄油全部去除，它是腥味来源。更重要的甲鱼胆不要丢，胆汁涂抺肉上，肉会很鲜美！放血干净，可以不用焯水，这样的甲鱼哪怕很容易的操作，味道也不会差哪去！烧甲鱼是一道传统名菜，属于闽菜系。此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养。

制作：清炖甲鱼 原料：甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。

制作： ①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2.5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。

②将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。

③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。

甲鱼是一种很滋补的水产食物，相信很多朋友都是知道的，它是鳖的俗称，在我国很多地区都有分布，其品种也较多。甲鱼品种主要有三个，分别是中华鳖、山瑞鳖和斑鳖。其中中华鳖是我国主要养殖的品种，在各个地方都有分布，山瑞主要集中在我国的西南地区，其中广西居多，由于繁殖率低，所以是我国二级保护动物。而斑鳖则是稀有品种，几乎绝迹，只要少数公园还有饲养。甲鱼味美，炖汤鲜美，是上好的食材。