乌鸡炖甲鱼所需材料

甲鱼：500克 乌骨鸡：1000克。 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。

乌鸡炖甲鱼的制做过程

1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下

2. 再放在90℃的水中烫一下捞起甲鱼

3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净

4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血沫.

5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透6. 拣去姜、葱，调好味即可。

贴士：1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净

2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制

3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可

4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整

5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

枸杞山药甲鱼汤：

原料：甲鱼800克，枸杞子30克，山药30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。

制法：先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，刮去背壳 的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐 、黄酒、葱段、生姜片 、猪油，用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。

***：润泽皮肤，美发乌发，并用于皮肤干燥、肌无光泽等症。本食具有乌须发、润肌肤、缓解变老的作用.

红烧甲鱼建议先焯水再烹饪，如果做汤的话是不需要焯水的，如果是炒制或者是溜菜，焯水不仅让肉质更加紧实，而且可以去腥味。

甲鱼是生活中常见的一种动物，生活中见到的甲鱼有着很多种，常见的有黄甲鱼和黑甲鱼两种，这两者相比，主要表现就是外观和产地的不同。

甲鱼的挑选方法：

1、一般来说，新鲜的甲鱼外形完整，肌肉肥厚，腹甲有光泽，而且无伤无病、四腿粗而有劲，尤其是动作敏捷的甲鱼。

2、正常情况下，我们用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如果活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力，这就是好的甲鱼。

3、注意看甲鱼的颈部，如果有着钩和针，这种甲鱼不能购买，因为不能久养和长途运输。

【排骨甲鱼汤】【主要食材】：甲鱼1只、排骨7块、黄芪10克，生姜2片

【调 味 料】：食用盐5克、料酒20毫升、胡椒粉少许

【制作方法】：一只甲鱼收拾好后，不剩多少，所以搭配着别的肉类食材一起炖，汤味更鲜营养也更好，。排骨放多少，看砂锅的大小来决定。将排骨清洗干净，锅里注入适量的清水，煮滚后，倒入排骨、10毫升的料酒，慢慢地把排骨里的血沫焯出来。焯好的排骨再用热水清洗一下，倒入砂锅，放入姜片，10毫升的料酒，足够量的清水（水一次性加足），开火煮滚后，再调小火慢煮40分钟。