甲鱼肉以春季较为壮实肥美，因春季甲鱼经过冬眠期的养精蓄锐，消耗大量体内肥油，肉长的结实，此时自然越冬的甲鱼还没有开食，正是菜花盛开之际，故称为“菜花甲鱼”。是较为鲜美，更有营养价值的时候。

我国自古把鳖作为美食，周代宫廷膳已有食用它的记载，以后历代都把它当成筵席上的名菜。

鳖含有丰富的蛋白质、钙、磷、***a，还含有脂肪、糖、烟酸、***b1、***b2、***d以及动物胶、角蛋白、碘等物质，营养价值极高。不论是红烧，还是清炖，味道都极鲜美，特别是它背甲周围的柔软表皮部分，肥而不腻，是其肉质中较好的部分。

卧龙甲公司运营团队有20多年管理与运营经验。现有管理人员和餐饮行业从业人员数十名。公司运营团队从多年综合性大型饭店运营体系中成功探索甲鱼精品店经营模式，在1年时间内开设了3家“卧龙甲”分店，均取得较好业绩。

公司现有注册商标“大圣甲”牌酱料、有“卧龙甲”注册商标和卧龙甲餐饮管理公司工商注册资质。公司研发的酱料进入市场后，就迅速获得业内一致认可。经营的“卧龙甲”特色餐饮店和打造的特色餐饮文化也获得了业界一致好评。

中华上下五千年，拥有者悠久的饮食文化，和特色不一的菜肴。中国人的餐桌上菜式总是丰富多样的，哪怕是单一的食材，也能做出不一样的花样。而甲鱼是一种可以煎煮炖烹的食材，而乌龟与甲鱼长相、特性相似，为什么相对较少出现在餐桌上呢？

首先一个原因是甲鱼身上的肉含量比乌龟丰富了近百分之三十，甲鱼只有内脏不可食用，其余全身的所有部位，皆可食用，甲鱼和乌龟都有壳，但乌龟壳相对粗糙，甲鱼壳细腻，乌龟肉也相对粗糙，口感没有甲鱼细腻，所以不那么受喜爱。

第二个原因是甲鱼的繁殖能力比乌龟强，相对来说更容易人工养殖，孵化率也高，成本就比乌龟低一点，价格也比乌龟低，且甲鱼生长周期比乌龟短，相对来说价值要高得多。

第三个原因是乌龟在中国的意向是长寿，有人担心吃了长寿的生物会折寿，所以接受度比甲鱼低，甲鱼俗称王八，在中国话里是贬义词，所以吃甲鱼人们没有任何的心理负担，且乌龟很多时候都以宠物的身份出现在人们身边。

第四个原因是甲鱼是一道营养非常丰富的滋补佳品，好的厨师能掌握好甲鱼的特质，从而以甲鱼制作出很多不同口味的美食，不论是炖汤还是红烧，都是餐桌上的美食，甲鱼适合身体虚弱的人食用，尤其是生病初愈的人，能帮助他们更好的***。

卧龙甲餐饮管理有限公司是一家集酱料产品研发、运营甲鱼餐饮店、打造特色餐饮文化及餐饮行业于一体的综合性餐饮管理公司。
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