砂锅炖甲鱼
材料制作:
甲鱼1000克、母鸡1000克、火腿25克、冬笋25克、油菜心25克、姜10克、黄酒10克、味精3克、盐5克、胡椒粉2克、小葱10克
制作过程:
1.将甲鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血;
2.母鸡宰杀治净,剁4大块;
3.熟火腿切成一字片;
4.冬笋削去皮,洗净,切成一字片;
5.油菜心择洗干净,切成一字片;
6.葱、姜洗净,拍松;
7.取勺水烧开,将甲鱼投入水中煮烫;
8.甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;
9.再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净;
10.鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净;
11.冬笋用开水烫一下,撇去浮沫,捞出,洗净;
12.取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的甲鱼腹部朝上放在上面,加满鲜汤,倒入黄酒,葱、姜各放1块;
13.然后将砂锅用中火烧开,移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉;
14.再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。
甲鱼的生活习性
可简单的归纳为“三喜三怕”,即:喜洁怕脏,喜阳怕风,喜静怕惊。在自然环境中,甲鱼喜欢栖息于水质清洁的江河、湖泊、水库、池塘等水域,风平浪静的白天常趴在向阳的岸边晒太阳(俗称晒背),利用阳光中的紫外线除去体表的致病菌,促进受伤体表的愈合,并通过晒背提高体温,促进食物消化。甲鱼非常胆小,对周围环境中的声响和物体的移动很敏感,一有风吹草动就潜入水底。甲鱼生性凶猛好斗,群体间侍强凌弱现象很普遍,食物缺乏时会残食同类。生长期间主要以肺呼吸,当水温低于15℃时,甲鱼就潜入池底淤泥开始冬眠,靠喉咙部的鳃状***等辅助呼吸部位进行呼吸。杭嘉湖地区每年11月中旬到次年的4月中旬前后是甲鱼的冬眠期。
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