说到甲鱼,我相信吃过甲鱼的都会对甲鱼肉赞不绝口,甲鱼大家都喜欢的菜品莫非红烧甲鱼,且非常爽滑入口,且弹牙,是餐桌上必点菜品之一。
菜无定律,适口为珍吧!甲鱼味道鲜美,烹制甲鱼处理很重要,外面一层薄薄的膜用开水烫除干净,肚子里黄油全部去除,它是腥味来源。更重要的甲鱼胆不要丢,胆汁涂抺肉上,肉会很鲜美!放血干净,可以不用焯水,这样的甲鱼哪怕很容易的操作,味道也不会差哪去!烧甲鱼是一道传统名菜,属于闽菜系。此菜品为一等药膳,此菜荤香醇人,富含营养。
火腿炖甲鱼的做法
食谱原料:
甲鱼500克,火腿骨半条,绍酒1汤匙,火腿70克,熟猪肉10克,清汤3杯,香油、小葱、姜各适量,冰糖、胡椒粉少许。
工艺做法:炖。
配菜专区:热菜;荤菜。
菜谱属地:徽菜。
制作方法:
1、将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀,流尽血沫,放在80℃热水中浸烫,剥去皮膜,用刀沿甲壳四周划开,掀掉甲盖,去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾,洗净,剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内,煮至水再滚时捞出,再清洗一次。
2、选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
3、取砂锅一只,先整齐地摆入甲鱼块,然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周,加入清汤和绍酒。盖好盖,用大火煮滚撇去浮沫,放冰糖,改用小火炖1小时左右,去葱、姜和火腿骨不用,火腿取出切成片,放回锅中,淋上香油,洒上胡椒粉即可。
甲鱼是生活中常见的一种动物,生活中见到的甲鱼有着很多种,常见的有黄甲鱼和黑甲鱼两种,这两者相比,主要表现就是外观和产地的不同。
甲鱼的挑选方法:
1、一般来说,新鲜的甲鱼外形完整,肌肉肥厚,腹甲有光泽,而且无伤无病、四腿粗而有劲,尤其是动作敏捷的甲鱼。
2、正常情况下,我们用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如果活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力,这就是好的甲鱼。
3、注意看甲鱼的颈部,如果有着钩和针,这种甲鱼不能购买,因为不能久养和长途运输。
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