在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。的确，鸡蛋是蛋白质的来源之一，其中还含多种***和矿物质，少量欧米伽3脂肪酸，大量卵磷脂、叶黄素等***成分。但对于这种高营养食品，人们对它的了解并不多。

鸡蛋的哪种吃法健康？

从蛋黄的***损失和蛋白质消化率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排名如下，A1级：蒸煮鸡蛋，B级：煮荷包蛋、蛋花汤，C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼，D级：焗蛋黄。

各食品门应加大整顿食品运输线，安排相应管理督查人员，对低温运输车进行检查，比如结构、密闭性、隔热效果等方面。在装车前要调节好温度，先降温，再把食品装上车，按照事先规划好的运输路线进行运输，运输过程中，根据食品的种类，严格控制温度，做到全程制冷。食品一直是大家所关注的事情，食品的质量和安全不容忽视。所以平时我们要学会通过生活常识来判断食品有没有反复冷冻，比如肉类，如果反复冷冻，包装袋上会有冰霜，购买时就需要注意。

针对大部分蔬果需要低温，适宜温度来保鲜，超市一般采用以下几种方法：

1、保鲜袋包装：防止水份蒸发，并有孔洞使其散热。

2、预冷降温：

① 刚进货蔬菜尽早降温：要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装散热（香蕉、菠萝、哈蜜瓜）。

②冰水处理：将水槽盛满0℃冰水，将产生热量较大的（玉米、毛豆类）全部浸入，使其降温到7～8℃，然后沥干水份入冷藏库保存。