服务范围：单位食堂、***食堂、行政机构的团膳。

单位食堂一般为非经营、福利型的食堂，它的运营涉及到单位作业人员的切身利益和后勤经费的控制及帐务处理，是后勤作业***、难点之一。为减轻单位后勤背负，逃避食堂用人风险，进步用餐服务质量，单位食堂运营一般采用对外保管方式。现在先给您介绍以下食堂的首要保管方式。  

 全保管方式 食堂人员的招聘分配、劳动合同、等由保管单位担任，其处理费用及利润定额包干，饮食制作由保管单位安排，运用的原材料由保管单位收购。人员薪酬、福利由发包单位担任，食堂日常开销的费用按规范守时划拨，守时接受检查、审阅。此方式比较适宜未设食堂专处理机构人员的，且用餐人数50人以下的单位，它有利于减轻单位后勤背负和本钱控制，便于从琐碎的业务中摆脱出来，但不方便于饮食质量的控制。  

半保管方式 食堂人员的招聘分配、劳动合同、等由保管单位担任，其处理费用及利润定额包干（一般按人员的薪酬额的20%提取）。人员薪酬、福利、查核、饮食原材料费用及收购由发包单位担任，日常饮食按供应的原材料制作。

此方式对设有食堂专门处理机构/人员的，且用餐人数50～80人的单位比较适宜，它有利于食堂财务处理和饮食质量的保证，但不方便食堂本钱控制，比较容易构成浪费。

饭堂承包方式 食堂整体承包，承包单位自主运营和处理，发包单位不参与处理和不直接补助费用，单位免费供给厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并供给厨房职工宿舍，免费供给水、电、燃料费用。其他食堂费用均从饮食出售中盈取，饮食价格参照市场价格适当扣头。

此方式比较适宜就餐人数100以上，且就餐人数比较稳定的单位，它有利于减轻发包单位的后勤背负。

职工餐厅承包就餐方法大致分为：

固定就餐、半固定半清闲就餐和员工清闲就餐三种方法。

职工餐厅承包服务范围包含了：企业员工食堂、工厂员工食堂、***员工食堂、***员工食堂、学校教员工食堂、公司员工膳食。

1、员工固定就餐规划：

餐类：早、中、晚（三餐） 员工餐膳食规范引荐（二荤二素），其他餐标可选：一荤一素一汤+饭：9元/人/天 二荤一素一汤+饭：10元/人/天 二荤二素一汤+饭：11元/人/天 三荤一素一汤+饭：12元/人/天

2、员工清闲餐方案：清闲餐就是IC卡上随时随意在饭堂挑选不同价位的窗口来消费，员工可持IC卡到食堂处充值***，当月的***消费不完，卡上的***不会清零。  企业为我司供给设备、场地、水电即可。因为员工清闲充值消费，企业处理简单明了，只需安排恰当处理监督人员即可，为自己削减许多烦恼。  

3、食堂清闲餐方案：是指员工在饭堂用餐前，可清闲挑选是否在饭堂就餐，或可以挑选不同窗口以及不同价位的食物消费；食物包含套餐、单个全荤、小荤、素菜、小炒、面点、小吃、麻辣烫等。    

蔬菜部门应包括（各家超市可能分类不同）蔬菜、干杂土特产、大米等。因为蔬菜是顾客基本需求的商品，价格一定要低，但在有自采优势的保障下，营运毛利应该保持在15%为合理。要注意一点，蔬菜商品去掉损耗后高加价率不应超过50%。很多 生鲜 营运人员常常把某些销售量不大的菜加上几倍的价格，这会严重影响顾客对门店的印象。 干杂土特产毛利可以高一点，但不能太高，以25%至30%为好。加价率同样不能高过50%，这是原则。做到了这一点，这类商品的销售潜力是很大的，大家有兴趣可以试一下，销售量同样可以增长几倍。　

在欧美、日本生鲜配送物流体系较为完善的***，生鲜损耗率一般只有5%左右，而在中国蔬菜、水果类流通过程中损耗率却高达25%左右。除了硬件设施的短板，配送过程中的损耗管控缺失也是一大症结。生鲜蔬菜尤其是叶菜类对存储温度、湿度都有较高的要求，在配送过程中尽可能改善车厢存储环境，对蔬菜高质量送达也是必备的技巧。比如冬季给车厢蔬菜添加棉被，提供适当的保暖措施，夏季肉类等易变质商品添加冰袋等，从细节处降低配送过程中的损耗，提升企业获利点。