现场的食品快速检测方法要求:①实验准备简化，使用的***较少，配制好的***保存期长;②样品前处理简单，对操作人员要求低;③分析方法简单、准确和快速。技术手段国内外食品安全中常用的快速检测技术有化学比色分析检测技术、分子生物学分析检测技术、学分析检测技术以及生物传感器、纳米技术等。化学比色分析检测技术食品安全快速检测中常用的如纸片法、***盒(卡)等方法，与一般的仪器分析方法相比，具有价格低、操作相对简便、结果显示直观、一次性使用、不需检修维护、专一性等优点，但方法灵敏度较低。

近些年，环境污染的加剧和生态平衡的不断***，使得有可能导致人类、影响大家身体健康的致病类也越来越多，病源微生物对人类的威胁越来越大。若果是采用传统的微生物检测方式，很难对那些不合格或受污染的生鲜食材及时发现和采取有效地预防措施，除此之外，目前比较传统一点的微生物检测不能够灵活的移动到食品安全发进行监控和检测，这就限制了相关部门快速发现问题和解决问题的能力。

仪器误差：仪器误差主要是由于仪器不准所导致的，例如仪表刻度盘分度不准确或者零点不准，就会导致检验结果偏小或者偏大的情况，这种误差是一个恒值;电子天平使用时间过长后如果没有进行校准，则必然会出现称量误差;玻璃量器没有经过质量以及刻度的检验，从供应商买来后进行进行使用等均会造成仪器误差的出现。

***误差：***误差主要是由于***不纯或者无法达到实验要求所导致的，例如食品理化检验过程中使用的***存在杂质，或者蒸馏水、***中存在会影响检验结果的干扰物，或者由于储存或者操作环境所导致的***变化等均会造成***误差。

人为误差这里所说的人为误差主要指的是在食品理化检验过程中由于检验人员的因素所导致的误差，主要表现在以下三个方面：操作误差：操作误差指的是在正常操作的情况下，由于食品理化检验人员主观因素导致的。例如检验人员由于对颜色观察的敏锐程度就会导致误差的出现;或者是在对食品试样进行称取时没有进行有效的保护，使食品试样出现了吸湿等情况;在洗涤沉淀时没有进行充分洗涤或者过分洗涤均会出现误差;在对食品进行灼烧沉淀时没有掌握好温度;在食品理化检验过程中使用滴定管漏液前如果没有进行润洗，则会产生挂液现象，在注入液体后容易导致使气泡残留在滴定管下端;检验人员在度数时仰视(或俯视)刻度等均会导致误差的出现。