一、制作巧克力的原料在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢？制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中较为纯正的、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。巧克力原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人们欢迎；


1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的杂乱进程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜爱，增加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。


机械残留食品材料所能带来影响是超出人们实际预期，不仅是会对食品安全造成影响，还会对设备造成故障影响，所以清洁工作执行是可以把这些故障问题降低，对生产线设备进行必要维护还能延长使用年限，所能带来效益超出人们实际想象，这些都是通过简单清洁维护加可以得到，所使用成本几乎为零，厂家需要执行才可以。一些不正确操作会对设备带来严重影响，埋下安全事故***，机械减少故障是离不开正确操作，一定要对工作人员进行必要培训工作，让其对设备操作熟悉程度做出正确操作，减少故障发生。


53% - 55% 浓度：味道平均，可可苦味与甜度适中，适合大众口味 。　 60% - 64% 浓度：可可苦味较香浓，甜度相对较低。　 70% 或以上浓度：可可苦味极浓。B、牛奶巧克力——含可可脂40%或以上，至少含乳制品12%。　 含有牛奶及40%可可脂，这类巧克力多加入了炼奶混合而成，所以较香滑，甜度相对较高。C、白巧克力——含可可脂30%以上，乳制品及糖份含量较高，所以较甜。   成份多是糖、奶粉和香草。因可可脂成份较低，糖份较高，相对较甜。普遍用于甜品和糖果装饰。